医靠“一碗饭养生术” 从未得糖尿病

糖尿病专家的洪建德家族虽有糖尿病史,但他靠吃白米养生,至今未得过糖尿病。(图/pixabay)

糖尿病专家的洪建德家族虽有糖尿病史,但他靠吃白米养生,至今未得过糖尿病。(图/pixabay)

台湾有位爱吃米的医师,坚持天天三餐吃白饭。打开他的脸书,每天早、午、晚都能看到他吃了什么,只是无论菜色如何变化,始终不变的是一定有碗米饭。“养生的不二法门就是吃白饭,白米也是五谷类中最好吃的!”医师更打趣的说,“如果你看到哪一餐不是吃饭,就是遇到‘主妇休日’!”

记者前去采访时,书田诊所新陈代谢科特约主任医师、也是糖尿病专家的洪建德刚用完午膳,吃的正是从家里带出来的便当。洪建德已经带了超过半世纪的便当,本身有糖尿病家族病史,靠着吃饭和天然新鲜的原形食物,至今没有糖尿病;他的病患跟着他,不只摆脱了视网膜病变失明、截肢、肾病变洗肾的恐惧,许多人甚至停用了药物,在脸书现身说法。

洪建德认为,70多年来,我们米饭的销量不停下降,其中一个重要原因是现代人对米饭存有太多误解,“其实养生之道无他,返璞归真,循着老祖先的方式饮食,吃米饭也能很养生。”他也在脸书分享“朴实无华”的力量,“我治疗的秘密心法就是侘寂,璞璞白饭,家常饭菜,就是侘饭,吃下去营养,抗衰老,新陈代谢,都走上坦途。”

受访的时候,他特地为我们澄清了一些吃米饭的迷思:

Q1/吃稀饭,清淡又养生?

A:错。

许多人认为稀饭比较清淡,错以为更养生,有些老一辈也习惯在早餐吃稀饭,但洪建德指出,其实吃稀饭是100多年前、城市化之后才开始的事。

而无论稀饭、燕麦粥或即溶燕麦片,吃完一个小时左右就消化殆尽,吸收太快的结果,导致血糖快速上升再下降,高低起伏相当大,就像在喝糖水,而且很快又肚子饿,导致吃下更多东西。建议生病时或大病初愈后,身体虚弱的人比较适合吃稀饭,但一般正常人或劳动较多的人不适合多吃。

Q2/白米饭太精致,应该要吃糙米、胚芽米?

A:这句话只对了一半。

洪建德对“精致淀粉”有一套更好的诠释:米或小麦等禾本科五谷类被磨成粉或加工,呈现细微粒,它会影响肠胃道荷尔蒙,使人体胰岛细胞太操劳(俗称的高升糖指数),同时也降低牙床咀嚼能力。

所以许多人把白米视为比较精致的淀粉,洪建德认为这看法只对了一部分,因为白米只是去掉了米的外皮,但留下百分之八十的米芯,淀粉组织也都还在,不易消化,血糖上升也较缓慢。

就稳定肠胃道荷尔蒙、避免胰岛细胞太过操劳的前提,白米和糙米其实都能达到差不多的效果,差异只在于糙米多了更多的维生素B1、纤维和提供益生菌温床等。此外,各种米品种的营养素差异很小。

“我不主张白米比糙米好,万丈高楼平地起,非精致淀粉最基础入门就是白米,也是最好吃的原形淀粉食物。”洪建德认为,白米便宜,容易取得,又好吃,所以带头吃白米饭,一旦吃得习惯又能入口,就可以尝试吃糙米或胚芽米。他也透露,家中有人不爱吃糙米,所以还是吃白米饭居多!

“我主张回到1960年代,就可以健康了。”他认为米饭养生不求高调,“有人说要当摩登原始人,吃500万年前原始人的食物,我觉得不可能,因为石器开始的工具,烹调,与农业这一万年的进步,原始人的牙齿是现代人的3倍有余。”

洪建德认为,白米饭的营养价值不输糙米饭,而且更好吃。图片来源:pixabay

洪建德认为,白米饭的营养价值不输糙米饭,而且更好吃。图片来源:pixabay

Q3/吃饭会变胖?

A:错。

“现代人可能100个人里面,不到1个是因为吃米饭、热量超过引起肥胖。”洪建德感叹地说,现在吃过多米饭的人很少,肥胖主因是吃面包、饼干,而且大多使用反式脂肪,导致高胆固醇血症流行率日益升高。更遗憾的是,人类过去长期死于饥荒,米饭曾经是农业社会最奢侈的主食,如今却将肥胖归咎于吃饭。

此外,热量来自三大营养素:淀粉、蛋白质和脂肪,为了获取足够热量,假使不吃淀粉,蛋白质和脂肪摄取量势必会增加,可能导致高脂血症、高钙尿症,引起心血管病、慢性肾衰竭增加、及骨质疏松症;或者只减少淀粉,其它不变,这是热量减少,顶多称得上是低热量饮食。

医师语重心长地告诫,不吃米饭淀粉,身体得付出很大代价,长期无醣饮食的后果,身体的“水平衡、矿物质平衡、及电解质平衡”都呈现负平衡,减去的体重很大部分只是暂时脱水的假象,将来可能出现溜溜球症候群忽上忽下、厌食症、暴食症,“像跟鬼借债,将来都要还回去。”

Q4/吃饭不容易控制血糖?

A:错。

医师临床也发现,有高血糖问题的人几乎都来自于吃面包、饼干、泡面、即溶麦片等食物引起,“糖尿病患流行率持续上升,是因为不吃米饭,不是因为米饭吃太多!”因为不吃饭,肚子饿,反而吃下更多不健康的食物。

洪建德强调,不该因为少吃一碗饭、血糖降下来,就大力鼓吹无醣饮食;从人类演化来看,40亿年来、自微生物就开始使用葡萄糖为主燃料,“要戒断醣,除非地球倒转40亿年重新开始演化。”

食物营养成分表。(图片来源:谢佳君)

食物营养成分表。(图片来源:谢佳君)

Q5/怎么靠吃米饭养生?

A:洪建德建议,三餐都要吃原形淀粉,而且最好秤重,分量主要根据体能消耗及身体活动度。以一碗饭重量约200克来看,壮年男性一餐平均要吃200克米饭,依照活动多寡,可以增加到400克;壮年女性则平均一餐吃160克的饭,活动很多,则要吃到320克。

其次,以一个鸡蛋含蛋白质约6克,250cc牛奶含蛋白质8克来看,还要搭配足够的蛋白质,才能合成人体的必需胺基酸,平均一公斤体重要吃一公克的蛋白质,相当于理想体重60公斤的成人一天要吃到60公克的蛋白质。但若是糖尿病或肾病变的病患,每公斤只要吃到0.8公克;发育中的学童则每公斤可以吃到2公克。

洪医师重申,低血糖、肥胖、糖尿病患、或者糖尿病高风险族群,如多囊性卵巢、甲状腺亢进、葡萄糖失耐症,更要避开面粉制成的食物、米粉、粿、磨粉的地瓜、冲泡式燕麦片等,以免血糖剧烈变化。

文章来源:※本文由《康健杂志》授权报导,未经同意禁止转载,点此查看原始文章

(中时电子报)

#米饭

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