这吐司方子收藏好,拉丝明显,奶香浓郁柔软,早餐吃几片元气满满

直接发酵吐司拉丝超长,奶香浓郁柔软,方子赶快收藏好,天天想吃


每天的早餐换着花样做,大人孩子吃着都不腻,虽然对于煮妇煮夫们来说有点辛苦,但看到亲爱的人吃得欢实,自己也开心、满足哪!


我家早餐中西式都有,虽然只是老中少三代同堂的4口人,但因为孩子早上上学走得早,所以早餐多是以方便带走为主,“留守”在家吃早餐的我们除了主食是一样的,稀的一般就地取材,多是以简单方便的各种养生糊、豆浆、或者剩饭重新加工变稀饭。

馒头、包子、各种饼等中式面食轮流出现在我家早餐桌上,而我70多岁的老妈对面包情有独钟,虽然她因为血糖偏高吃不了多少面包,但是老妈很享受烤面包时从烤箱里散发出来的香气,尤其是在下午,人还有些犯迷瞪时,看着电视,闻着面包香气,老妈说,这样的日子可真是年轻时都不敢想像的呀。另外,老妈还特别喜欢我烤出来的面包用手撕成一条条时的“快感”,她说这面包不用尝,光看这拉丝就知道错不了!她经常夸我,说我的面包比外面店里的还好。有时我犯懒不想做,我妈还督着我让我烤俩吐司或者小面包,说换着样让孩子吃,也新鲜新鲜。哈哈,原来说到底,还是想着她的外孙子啊!

面包需要提前一天烤出来,第二天早餐才能轻轻松松,煎蛋是标配,生菜、番茄、水果、果酱都可以随意,牛奶、豆浆或者各种糊糊也没有固定搭配,即使就着咱的咸菜丝,也都不失为一顿营养丰富的美味。下图是我家今天的早餐——吐司、煎蛋、燕麦小米豆浆、水果、果酱,简单却不单调。上班族没有时间烤面包,可以充分利用家中的面包机预约功能。算好早上要吃的时间,提前把所有材料都放进面包机中,就等着第二天早上面包的香味将你唤醒吧。现在的厨房电器真的太方便了,一定要充分利用起来,比如电饭煲的预约煮粥,豆浆机的预约打豆浆、米糊,厨电无需多,使用最大化更能体现出设计者的用意和你对自己的认真。

长话短说今天我就来分享一下我的直接发酵法的吐司,做一个还不费工夫的呢,所以一般我都做两个的量。如果你觉得我的这俩吐司还不错也想做,450克两个的可以照般过去,做一个的话把所有材料减半,如果用面包机做,请根据面包机的容量换算一下,按照750克来算,可以把我所用的材料分别乘以3/4就可以。想要面包柔软拉丝,除了各个材料的配比合理外,揉面、发酵、整形都是关键,这里先不赘述,后面的过程中咱一一来说。

【直接发酵法拉丝奶香吐司】


材料:


高筋面粉510克,凉水300克,淡奶油30克,白糖100克,盐5克,奶粉20克,酵母6克,黄油60克,表面刷蛋液少许


数量:450克吐司2个


烘焙:上火170度,下火190度,40分钟


制作过程:


1.全部材料准备好,能用冰水最好,可以降低面团的温度,延缓酵母发酵;

2.酵母和20克凉水同入一碗,先将酵母融化;天气越来越热,后放酵母可以延缓发酵,更好地形成面筋;

3.先将白糖、盐、凉水、淡奶油同入揉面桶中,用小勺搅拌使白糖和盐融化;

4.再将高筋面粉、奶粉倒入揉面桶中,将桶安放在厨师机上,我用的长帝厨师机,可以一次搅拌干面粉500克,如果你用面包机揉面,请根据容量和功率来调整用量;

5.先用低速搅拌成团,待面团能拉出粗膜后,倒入酵母融液和黄油;

6.先用低速将酵母液和黄油完全混合进面团,再转揉面档的高速,使面团甩起来,直到看到面团完全脱离开桶壁,桶壁光滑无面糊粘在上面;当面团只在揉面钩上甩打,且表面看着非常光滑时,停下机器,揪一块面套在手上,能撑出透明有弹性的薄膜,戳个洞,边缘是光滑的,揉面结束;如果洞口边缘是锯齿状的,还要再揉1、2分钟,越到最后越要小心,防止揉过度面筋断裂;

7.将面团取出放在发酵盒中,我的发酵盒就是一个大号的保鲜盒,扣上盖子后密封效果非常好,放在温暖处进行基础发酵;

8.待面团是原来的2倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭声,手指蘸面粉在顶部戳个洞,深度在3公分左右,面团不塌陷,不回弹,发酵成功;如果回弹,说明发酵不到位,再发一会儿;如果周围塌陷,有噗噗声并且有明显的酸味,发酵过度,这团面就不能用了,只能当老肥使用;

9.将面团放在揉面垫上,手轻拍排气,用电子秤称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右;松弛的时间不固定,要视温度和揉的手法来判断是否松弛到位,最直观的方法是手指按面团,如果回弹得厉害说明松弛还不够;如果按一下就有坑,并且没有感到有阻力,说明松弛到位了;

10.取一个松弛好的面团,擀成长条状,卷成卷;此处多说一句,如果擀卷时,面团不成形,擀完之后就回缩,说明松弛不到位,还得再松弛一会儿,换成中式面点的说法,就是还得再饧一会儿;其它几个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛10-15分钟;

11.取松弛好的面卷,擀成长条状,长度约为30公分,宽度约为6公分;判断是否松弛到位,还是用步骤9的这个方法;

12. 从上向下卷成卷,两圈半,封口朝下;

13.将所有的面卷依次处理,每做好一个就码放进450克吐司盒中;全部完全后,放在温暖湿润处二次发酵,我是放在烤箱中发酵的,放一碗温水,温度35度;

14.待吐司坯涨到9成满时,从烤箱中取出,烤箱预热190度;在吐司坯表面刷一层蛋液,还可以做其它装饰如撒芝麻、酥粒、杏仁片等;

15.将吐司送入预热好的烤箱中层,上火170度,下火190度,40分钟,根据自家烤箱的实际情况及使用的模具材质来调整;

16.出炉后端起吐司盒震几下,将吐司脱模,晾架上晾至手温时入袋保存。

1.不同品牌的面粉吸水率不同,所以可以将水预留20克,根据面团状态再决定是否加水;淡奶油是为了增加风味,可以不放,或者用25克牛奶或者20克凉水代替;奶粉也是为了增加风味,可用等量高筋面粉代替,但如果把这两样都去掉,那这个吐司就失去了奶香味;

2.不管是手揉面,还是面包机或是厨师机揉面,都要揉出手套膜,手套膜也并不是越薄越好,要那种有弹性的透明薄膜,戳个洞,洞的边缘是光滑的。有的膜很透明很薄,但还没等捅就破了,而且边缘呈锯齿状,这说明面筋都快要揉断了;

3.黄油可以用等量的无明显气味的玉米油、色拉油、大豆油代替,与所有材料一同揉面即可;

4.面包的一发、整形及松弛、二发都要到位,不能操之过急,一发过度会导致二发的膨胀力减弱,从而影响长高;整形过程中的松弛不到位,会导致成品受热后开裂;二发过度会使面筋断裂,从而膨胀不起来;

5.烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及使用的模具材质来调整,我用的学厨的450克模具,一个香槟色,一个黑色,同样的温度,黑色吐司的底部就比香槟色深,接近于糊色。

參考來源

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