(整套食谱教会你!)亚参叻沙/阿三叻沙

在家自己烹煮亚参叻沙/阿三叻沙并不难,只不过是比较费时,因为要煮出一锅美味的叻沙汤底需要采用许多材料。

分量: 12

叻沙汤材料:

  • 1 公斤 Kembung甘梦鱼 (洗净)
  • 3300 毫升 清水
  • 200 克 红辣椒 + 200 毫升 清水 (搅拌)
  • 300 克 红葱头 (捣烂)
  • 50 克 蒜头 (捣烂)
  • 50 克 南姜 (捣烂)
  • 4 克 (2-cm) 黄姜 (捣烂)
  • 7 支 香茅 (捣烂)
  • 7 条 指天椒 (切半)
  • 1 支 火炬姜花 (bunga kantan,切半)
  • 100 克 叻沙叶 (daun kesum)
  • 500 克 黄梨果肉 (切大块)
  • 30 克 亚参皮
  • 100 克 亚参膏
  • 12 克 马来盏 (belacan)
  • 1 大罐 (425 克) 罐头沙丁鱼
  • 8 1/2 汤匙 砂糖
  • 2 茶匙 细盐
  • 1 块 江鱼仔精块
  • 7 1/2 汤匙 柠檬汁 (约2个柠檬)

叻沙配料:

  • 1.8 公斤 叻沙濑粉
  • 1 棵 (100 克) 生菜 (切丝)
  • 100 克 洋葱 (切丝)
  • 1 条 (200 克) 黄瓜 (切丝)
  • 250 克 黄梨果肉 (切条)
  • 1 棵 火炬姜花 (花的部分,切碎)
  • 适量 指天椒 (切粒)
  • 50 克 薄荷叶
  • 100 克 浓虾膏 + 3 汤匙 热水

叻沙汤做法:

1 把3300毫升的清水加热至滚开, 调至中火, 放入Kembung鱼煮10分钟。把已煮熟的鱼沥干, 取出鱼肉。把鱼骨折成小段。

槟城叻沙Laksa

 

2 把红辣椒和200毫升清水一起搅拌至细腻。把红葱头、蒜头、南姜、黄姜和香茅捣烂。

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3 把鱼骨、辣椒糊、已捣烂的材料、指天椒、火炬姜花、黄梨、叻沙叶、亚参皮、亚参膏和马来盏加入鱼汤里。加热至滚开后,调至小火1小时30分钟

 

4 把材料取出, 然后用滤网把汤过滤。

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5 把已过滤的汤加热至滚开,加入Kembung鱼肉、 罐头沙丁鱼、 糖、 盐、 江鱼仔精块和柠檬汁。

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6 再次加热至滚开,滚开后即可熄火

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叻沙配料做法:

1 用热水汆烫叻沙濑粉,然后用清水冲至冷却

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2 把生菜、洋葱和黄瓜切成丝。把黄梨切成条。把火炬姜花剁碎。把指天椒切粒。

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3 用3汤匙热水把浓虾膏稀释。

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享用亚参叻沙:

1 把叻沙濑粉放入深盘里, 加上已切丝的材料、黄梨条、姜花碎和指天椒。

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2 淋上有鱼肉的叻沙汤,加入薄荷叶。趁热搭配已稀释的虾膏一起享用。

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參考來源

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