令人销魂的美味豆花

豆花,又叫豆腐脑,相信大家都吃过,也是营养很高的豆制品之一哦!主要有甜、咸两种吃法,豆花比豆腐更加软嫩,还有补虚润燥、清肺化痰的功效哦!如此美味,吃货们怎能错过?下面就和我来学几款美味豆花的做法吧!

令人销魂的美味豆花

豆花鱼片

原料:鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15ml)、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、糖1茶匙( 5ml)、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。

鱼片做法

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤。

4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

豆花鱼片做法

1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行。

2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;

3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;

4、加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;

5、将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;

8、烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

令人销魂的美味豆花

榨菜豆花

原料:内酯豆腐一盒、瘦肉60克、榨菜80克、鸡蛋清一个、油辣椒、蒜末、葱花、淀粉、十三香、酱油各适量。

做法

1、瘦肉洗净沥干剁碎成末,加入鸡蛋清、淀粉、十三香、酱油,拌匀后腌制一会儿;榨菜切碎成末;

2、热锅放油,下入蒜末炸出香味后下入肉末,炒制肉末变色;

3、放入榨菜,炒匀;

4、加入适量的油辣椒,炒匀,最后放入葱花,炒匀后即可出锅待用;

5、将内酯豆腐从盒中取出放入碗中,用勺子将其弄成几大块,再撒入少许的盐;

6、再放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后取出,倒掉多余的水分,最后将炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可。

小贴士

1、因榨菜中已有盐分,所以肉末中没有再放盐,若有需要,可酌量加盐。

2、蒸好的豆腐中会有很多水分,要倒掉一些;但也不要倒得太干了哈,留少许汤汁味道也很好哦!

3、榨菜肉末可以多做一点,用它来下面条拌米饭都是非常不错的哈!

令人销魂的美味豆花

酸菜豆花鸡

原料:鸡肉500--800克(可以选用全鸡半只,我选的是鸡腿三个)酸菜半棵嫩豆腐一盒花椒干辣椒圈各半汤匙蒜子10个姜一块葱一段盐两茶匙生抽一汤匙料酒一汤匙淀粉一茶匙五香粉一茶匙香油一茶匙

做法

1、鸡肉切小块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,料酒一汤匙,淀粉两茶匙,腌渍20分钟。姜切丝,葱切丝,蒜子一个对半切。酸菜切丝。

2、烧开水,先把酸菜焯水,再把鸡肉焯水,捞出过冷水沥干

3、锅里放油,把葱姜蒜辣椒花椒,小火炒出香味。

4、放入酸菜,盐一茶匙,五香粉一茶匙,炒香,关火,放入鸡丁翻匀。

5、碗底放入豆腐,把炒好的料铺在上面。

6、蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。

小贴士

1、这道菜虽然是有辣椒和花椒,但是味道却很清淡,酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来,是不算辣的。

2、鸡肉先腌渍一下,会比较滑嫩,蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精,要是觉得喜欢,可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢,因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤,那就腌渍好直接铺上吧。

3、吃剩了,可别倒掉,晚上煮点面,或者中午做着一道,煮点面,或者乌冬粉,往里面一放,绝对是另一种风格的美味!

令人销魂的美味豆花

香辣花生炒豆花

原料:豆花、郫县豆瓣、湿淀粉、葱、花生米、鸡精。

做法

1、把花生米清洗干净,用温水浸泡10分钟;然后放入油锅炸至金黄色,沥干油备用;或是花生不炸,清洗干净后直接备用;

2、锅内油七成热后,放入郫县豆瓣炒香;然后放入豆花、花生米,和豆瓣酱搅拌均匀;

3、中火煮5分钟,然后加入鸡精调味;倒入湿淀粉搅拌勾芡(淀粉的分量不要太多,薄芡即可),起锅的时候撒上葱花即可。

參考來源

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