想吃蛋糕简单不用分蛋不用黄油,黄金比例



过几天就是儿童节了,做个简单又招孩子喜欢的糕点,海绵蛋糕就是不错的选择。

以前叶子也曾经分享过海绵蛋糕,做的是不加油不加牛奶的海绵蛋糕,但吃起来口感比较粗糙,比较干,不是很招人喜欢。

今天来分享一款测试过多次的方子,加了点玉米油来增加细腻润泽,同时还加了点牛奶来增加湿度,吃起来又细腻又柔软。



海绵蛋糕是全蛋打发,比分蛋的戚风蛋糕更简单,也更容易成功,戚风蛋糕真是让不少新手“气疯”,同样的做法,可就是有人成功有人失败,因为戚风蛋糕的成品受到的影响因素确实多,而海绵蛋糕就容易多了,只要打发很到位,基本也就离成功很近了。

话不多说,来具体看看今天分享的这个完美的海绵蛋糕做法吧......



【食材】

鸡蛋两个(蛋液约110克)、低筋面粉65克、细砂糖30克、玉米油15克、牛奶20克、熟芝麻少许、柠檬汁几滴

【制作步骤】

1、准备好原材料。(本来准备上蔓越莓干和葡萄干的,结果做的时候忘了加进去了)



2、全蛋打入无水无油的干净容器里,加入细砂糖、挤上几滴柠檬汁,打发至蛋糊提起可以挂在打蛋器上。



3、我用的厨师机打的,比较容易打发,如果用打蛋器的话,建议提前将鸡蛋放入冰箱冷藏一晚上,这样打出来的蛋糊更加稳定,然后用打蛋器中速打发,一鼓作气打至下图这种状态,用刮刀刮起一部分,不易掉落的状态。

这一步至关重要,用打蛋器的话一般要打十多分钟,当然跟打蛋器的功率和质量有关,总之需要打发至这种比较稳定的蛋糊的状态。



4、牛奶和玉米油倒一起,充分拌匀。

用玉米油是因为味道小,不抢味,如果家里没有玉米油,就用味道小一些的其他油。



5、低筋面粉先过筛一遍,然后再通过面筛轻轻筛入蛋糊中,用上下翻拌的方式快速拌匀,分三次筛入。



6、然后加入玉米油和牛奶混合的液体,继续像炒菜一样上下翻拌迅速拌匀。



7、将纸杯模具放入六连模中,倒入面糊,表面撒上熟芝麻。

两个鸡蛋正好做6个。



8、烤箱提前预热好,放入烤箱中上层,上下火,155度,20分钟左右。



9、不开裂不塌陷,超完美。



【小贴士】

一、这是两个鸡蛋的配方,如果想一次多做点,按照比例增加用量即可;

二、时间仅做参考,根据自家烤箱性能不同灵活掌握,这种纸杯蛋糕因为一个纸杯里装得也比较少,容易烤熟,如果用不同的模具需要不同的时间,一定要灵活掌握;

三、没有柠檬汁可以少加一丁点白醋来代替,或者不加也影响不大,加柠檬汁的好处是蛋糊更加稳定,同时有去腥的效果;

四、面糊在翻拌过程中一定要注意手法,同时需要快速拌匀,动作麻利一些。



參考來源

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