芝士?我爱。榴槤?我更爱! | 榴槤芝士蛋糕

【榴槤芝士蛋糕】(参考分量:6英寸圆蛋糕一个)


配料:


奶油芝士(creamcheese)200克,全蛋(整个鸡蛋打散后称重)25克,蛋黄1个,蛋白1个,细砂糖40克+15克,榴槤肉100克,低筋面粉15克


海绵蛋糕底:


鸡蛋2个,细砂糖20克(加入蛋黄),细砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克


烘焙:


水浴法,上下火150℃,约烤1个小时


基础准备:首先需要制作海绵蛋糕面糊一份,方法如下:

鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋清分次加入细砂糖打发至硬性发泡状态(图左1),蛋黄在另一个碗里加糖打发至蓬松(图左2)。将蛋清盛入蛋黄里(图左3),并翻拌均匀,彻底混合。然后加入过筛的面粉,快速翻拌均匀,成为稠厚的面糊(图左4),松脆海绵蛋糕的面糊就制作完成了,做好的面糊要马上烘烤。


榴槤芝士蛋糕的制作过程

1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。

2、将松脆海绵蛋糕裱花袋,裱花袋前端剪孔,在事先筛出的圆圈里画圈挤出面糊。然后放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤6-8分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

★配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底,多余的烤好以后可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用。

3、奶油芝士室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器高速搅打片刻,直到变得顺滑无颗粒。加入蛋黄,搅打均匀,再加入全蛋液,继续搅打均匀。

4、新鲜榴槤肉用均质棒或者电动打蛋器充分搅打,使它成为泥状(熟透的榴槤肉很软,非常容易搅拌成泥状。榴槤肉的分量不多,不需要用食品料理机或破壁机搅打,不然会粘在杯壁上损耗太多)。

榴槤肉如果没有搅打到非常细腻,而是留有一些颗粒感,也是可以的。

5、榴槤肉分2次加入芝士糊里,充分搅打均匀。

6、筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。

7、拌好的面糊呈浓稠细腻的状态,将它放在一边备用。

8、1个蛋白加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器,可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

9、将打发好的蛋白拌入榴槤芝士面糊里,采用从底部往上翻拌的方式拌匀,快速大幅度拌匀。

10、拌匀以后,蛋糕面糊就制作完成了。

11、6寸的蛋糕活底圆模外面包上锡纸。非防粘的模具,需要内壁涂抹一层黄油防粘,将第2步烤好的海绵蛋糕铺在底部,然后倒入蛋糕面糊,抹平。

12、在烤盘里倒入开水,将蛋糕模放入烤盘里。将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱,中下层(使蛋糕模具处于烤箱腔体中间的位置),烤大约1个小时,蛋糕完全膨起,表面呈浅金黄色即可出炉。出炉后冷却,连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模,切块食用。

Tips:

1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底,直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片,是一种十分省时省事的方法,不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然,如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕,可以直接切一片来作为蛋糕底。

2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块,此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块,会简单很多。

3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂严重,可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。可尝试降低温度,或者表面加盖锡纸。

參考來源

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