很多人做酸辣土豆丝不正宗,就是因为少了这3步!

提起酸辣土豆丝

这可是再家常不过的一道菜

不过你真的会做酸辣土豆丝吗?

有的人炒了一辈子的酸辣土豆丝

可能也还是不会的哦!

别着急,今天就教你正宗做法

土豆控们,现在就一起学起来吧~

选对食材,美食就成功了一半。

酸辣土豆丝口感爽脆

如果你炒成糊糊一团

肯定就是土豆没选对啦!

知道么,咱得选老土豆。

【新土豆炖煮,老土豆烹炒】

新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等。

而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。

土豆选好了!记住就要老土豆哈。

下面敲黑板划重点啰喂~

酸辣有内涵而不只是浮于表面,土豆丝根根分明脆而不生,这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。

要做出五星酸辣土豆丝,关键就在步骤上,光是醋,就得用在三个不同的步骤,这样才会酸得有内涵。▽

土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝,这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细,否则容易炒融。▽

切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下,防止土豆氧化。▽

接下来白醋就要出场了!在水里加一勺白醋,浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净,这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。▽

趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝,干辣椒切段,接下来就可以烹饪了。▽

烧一锅开水,把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒,就不会黏在一起了,也不会出现外面熟了里面没熟的情况。▽

焯水时间一定不能太长,表面变色以后就可以捞出来了,放在冷水里过一下凉,这样才会脆口哦!▽

锅里放油,烧到七成热时放入花椒,爆香后捞出。▽

然后放入干辣椒煸香,香味出来后放入青红辣椒和土豆丝,翻炒2分钟。▽

然后放一勺白醋,翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅,防止土豆丝烧糊粘锅,同时让土豆丝酸得更有内涵。▽

翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色,出锅前再放第三勺醋,快速炒匀,这道五星酸辣土豆丝就做好了。▽

尝一口,土豆丝根根分明,而且特别脆口,酸中带辣,辣中又隐约有点麻,吃在嘴里层次感很强,胃口一下子就打开了。▽

这道色香味俱全的五星酸辣土豆丝,你会做了吗?

都说土豆是万能的

一万种人就能做出一万种风味

所以下面再来试试另一方法吧!

据说这是最正宗的酸辣土豆丝做法哦。

↓↓↓

食材:土豆3块,小葱3根,辣椒3个,蒜3瓣,生抽2勺,白糖1茶匙,花椒粉1茶匙,香醋1勺,盐适量

步骤:

1.为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里,2勺生抽,1茶匙白糖,一勺醋,一茶匙花椒粉,适量盐调匀。

2.土豆去皮洗净切细丝。

3.用清水浸泡2分钟去除淀粉,捞出控干水份。

4.辣椒切圈,香葱切寸段。

5.锅里烧热底油,辣椒下锅爆出辣味儿。

6.倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。

7.把提前调好的料汁倒进去炒匀。

8.最后香葱段下锅。

9.土豆丝很好熟,翻炒一分钟关火。不要炒过火。

10.装盘吧

【小编提醒】

1.这道菜吃的是一个爽脆口感,所以小编要提醒你土豆切好丝以后一定要用清水泡2分钟去除淀粉。淀粉少了土豆炒制时就不容易很快炒烂了。

2.醋也有使土豆丝爽脆的作用。味道突出酸和辣,也就是辣椒和醋的作用,这个酸和辣可以根据自己口味来自由调节,喜欢辣的多放一些辣椒,喜欢酸的可以多加一点醋。

3.如果不喜欢太脆,可以稍稍多炒一小会儿再出锅。

上面两招你学会了吗?

重点就选土豆和烹饪的一些小技巧啦。

如果你有更好的方法、

參考來源

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