不开裂,不掉皮,随便折腾也不失败的蛋糕卷,比外面卖的还好吃

现在电烤箱已经不是什么稀罕的电器了,价格也特别大众,几乎家家都有,家里有个电烤箱,自己烤个蛋糕面包披萨,烤个鸡翅羊排啥的,特别方便就能吃到香喷喷的美味,而且只要玩过烘焙的朋友都知道,自己做的烘焙美食没有添加剂,随便做一样都比外面卖得好吃,我给新手朋友们推荐一个蛋糕卷,这是个成功率极高的美味,柔软香甜,尤其是烘烤的过程中,蛋糕的香味会溢满整个房间,十分迷人。

蛋糕卷比蛋糕的口感更细腻湿润,做法虽然跟戚风蛋糕差不多,但是却比蛋糕简单,有些朋友做蛋糕卷会失败,最常见的是蛋糕卷掉皮,卷的时候开裂,烘烤的过程中开裂,底部沉积之类,在今天的文章中我们都会说到,保准您看了文章之后,也能做出不掉皮不开裂,随便折腾都不失败的蛋糕卷。

【蜜豆蛋糕卷】

用料:鸡蛋5个,细砂糖54克,低筋面粉60克,玉米油50克,纯牛奶50克,蜜红豆适量。

步骤:

1,准备一口干净的容器,加入玉米油,牛奶,隔着温水将玉米油和牛奶搅拌至乳化状态,看不见油星,然后把低筋面粉筛进来,一定要过筛,蛋糕的口感才会细腻,不要一股脑倒进去。

2,用打蛋器将面粉与牛奶玉米油溶液混合均匀,这时的面糊会比较粘稠。

3,将蛋清和蛋黄分离,我用的鸡蛋每个大约有60克,多一点少一点没有关系,别差别太大就行,将蛋黄加入到面糊中。

4,蛋清加入到一个干净的容器中,容器要无水无油,并且一点蛋黄也不能混进来,这三个条件一定要注意,不然蛋清会打发不成功,蛋糕卷也就做不成功。

5,将蛋黄与面糊混合均匀,混合的时候我们用的工具是手动打蛋器,混合的时候注意要划十字搅拌,别一直打圈,不然面糊容易起筋,混合好的面糊先放一旁静置备用。

6,用电动打蛋器来打发蛋白,分三次往蛋白中加入细砂糖,第一次加入在蛋白出现大炮的时候,第二次加入在蛋白出现细腻的气泡的时候,第三次加入在蛋白霜出现轻微的纹路的时候,此时可以先预热烤箱。

7,最后一次加糖以后注意要把打蛋器调成低速打,不然蛋白容易打过头,把蛋白打成如图的状态,提起打蛋器,可以形成一个大大的弯钩状,倒扣打蛋盆,蛋白霜也不会流出来,这样的蛋白状态就对了,如果蛋白的状态不对,最后烤出来的蛋糕卷也会失败。

8,先取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,上下翻拌均匀,不要胡乱搅拌。

9,然后再取三分之一蛋白霜,加入到混合好的面糊里,用同样的方法混合翻拌均匀。

10,最后把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜里,用刮刀上下翻拌均匀,最后得到的蛋糊细腻均匀,没有蛋白霜块,没有大气泡。

11,准备一个28×28厘米的方形烤盘,通常选三能的,在底部铺上油纸或者硅胶垫,撒上一层蜜红豆。

12,将蛋糊倒入烤盘中,用小刮板把蛋糊表面抹平,轻震一下烤盘震出大气泡。

13,送入预热好的烤箱,165度,上下火,烘烤约30分钟。

14,烤好以后立即取出,无需倒扣,常温晾凉即可。

15,趁蛋糕卷微微温热的时候将蛋糕卷卷起来,卷的时候可以在底部铺上一层油纸,这样比较好卷。

16,用面包刀把两端不好看的首尾切掉,然后把蛋糕卷切段食用即可。

小贴士:

鸡蛋要提前冷藏,至少冷藏4个小时以上,不能用常温的鸡蛋;

混合蛋白霜与蛋黄糊的时候,注意翻拌的手法,要轻一些,上下翻,不然会造成蛋糊消泡。

參考來源

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