大年三十的经典菜谱,一共8道菜,色香味俱全,看着就很有食欲

第一道:广东糖不甩

烹饪食材:糯米粉、温水、清水、红糖、花生碎

详细做法:

1.首先准备一个干净的空盆,然后将提前准备好的糯米粉和温水按照一定比较混合搅拌,最后在案板上揉成一个面团。

2.揉好的面团在案板上分成大小相同的两份,之后分别在案板上将面团揉成长条状,然后切成一个个小面剂子,最后将小面剂子揉成一个糯米圆子就可以了。

3.起锅烧水,然后将糯米丸子下入锅中煮熟,待糯米圆子煮熟之后沥干水分捞出,最后放入冷水防止粘连在一起。

4.保温锅中加入适量清水,然后将准备好的红糖放进去煮化,待红糖完全融化后放入煮熟的糯米圆子小火慢煮,最后煮至汤汁浓稠后盛出,另外再撒上一些熟的花生碎就可以享用了。

第二道:糖酥排骨

烹饪食材:排骨、生姜、大蒜、小葱、红糖、料酒、老抽、香醋、熟芝麻、食用油

详细做法:

1.事先准备好所需食材,然后准备一个干净的炒锅加水,将买来的排骨剁块后焯水,之后将葱姜蒜洗净后切末待用。

2.炒锅洗净倒入食用油,油温烧热后先放葱姜蒜小火炒香,之后下入焯过水的排骨翻炒几分钟,然后在锅中加入适量红糖,香醋,料酒和老抽翻炒均匀,最后加入适量清水用中火焖煮20分钟左右。

3.排骨在焖煮过程中记得多翻炒几遍,可以尝尝汤汁的咸淡,然后根据家人口味做适当的调整,之后改成小火收汁。

4.待锅中汤汁收至浓稠之后,关火盛出,最后在盘中撒上一些熟芝麻就可以上桌享用了。

第三道:芹菜炒牛肉

烹饪食材:牛里脊肉、芹菜、蛋清、葱、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、红辣椒、淀粉、食用油、食用盐

详细做法:

1.提前准备好所需食材,先将牛肉用清水洗净,然后根据牛肉的纹理改刀切成薄片,芹菜和小米椒还有红辣椒洗净后切成小段,大蒜拍碎切末后待用即可。这里告诉大家一个切牛肉的小窍门,牛肉找到纹理后一定要逆着纹理来切,不然会咬不动的哦。

2.准备好一个干净的空碗,然后放入切好的牛肉,之后加入一个蛋清,适量老抽,生抽,清水和适量淀粉,最后再加入适量食用油用手在碗中抓匀腌制十分钟入味。

3.起锅倒入适量食用油,油温烧至冒烟后下入腌制好的牛肉,用大火翻炒变色,最后准备一个干净的空碗,将炒好的牛肉盛出。

4.锅中留下少许底油,然后下入葱姜炒香,之后下入辣椒快速翻炒,待辣椒炒至断生后放入芹菜和食用盐用大火翻炒,最后下入提前翻炒过的牛肉,生抽和味精炒匀就可以出锅装盘了。

第四道:土豆烧鸡块

烹饪食材:三黄鸡、土豆、生姜、大蒜、辣椒、清水、料酒、老抽、蚝油、豆瓣酱、胡萝卜、食用盐、食用油

详细做法:

1.提前将所需食材准备好,先将大蒜,生姜,辣椒分别切碎备用,土豆和胡萝卜去皮后洗净切成小块,之后将三黄鸡洗净后剁成小块备用。

2.炒锅倒入适量清水,然后放入剁好的鸡块,生姜和料酒煮开,待鸡块中血沫全部煮出来之后,撇去锅内血沫后捞出过水即可。

3.锅中倒入适量食用油,油温烧热后下入鸡块翻炒,待鸡块炒至变色后,在锅中放入适量姜末,蒜末和料酒炒香,然后加入适量豆瓣酱,生抽,老抽和蚝油,继续翻炒上色,最后加入适量清水用大火焖煮收汁。

4.待锅内汤汁越来越浓稠时,我们下入提前切好的土豆块,胡萝卜块继续焖煮,等到锅内汤汁快干的时候,我们撒入一些食用盐和青椒炒匀就可以了。

第五道:葱姜炒鱿鱼

烹饪食材:干鱿鱼、生姜、小葱、酱油、蚝油、清水、食用油、食用盐

详细做法:

1.先将干鱿鱼放入盆中,然后用温水浸泡几小时。待鱿鱼完全泡软之后,再将鱿鱼的黑皮和眼睛去掉,最后放在案板上斜着改刀,像网格状即可,千万不可一次切段。

2.鱿鱼比较费事提前处理了,之后将生姜和小葱清洗干净,然后切成小块待用。准备好炒锅加水,然后将切好的鱿鱼下锅焯水,待鱿鱼焯到成卷后控干水分捞出。

3.起锅倒入食用油,油温烧热后将鱿鱼和料酒下锅翻炒片刻,之后在锅中加入适量热水,待锅内热水炒的快干后就可以调味了。

4.因为每家的口味不同,调味料也不一样,我家都是放蚝油,酱油和葱段,因为蚝油和酱油含盐量大,所以我很少放食用盐,最后在一起炒匀后就能出锅上桌了。

第六道:鸡蛋炒牡蛎

烹饪食材:生蚝、韭菜、鸡蛋、香油、生姜、小葱、清水、胡椒粉、食用盐、食用油

详细做法:

1.提前准备好所需食材,先将生蚝用清水洗净壳上污垢和泥沙,然后准备好一口炒锅,锅内加入适量开水,之后放入洗净的生蚝进去大火煮至生蚝开口捞出,最后将捞出的生蚝冲洗下壳内泥沙即可。

2.冲洗干净的生蚝用手扒开取肉(新手一定要戴手套哦),取出所有生蚝的肉后,在用清水冲洗几遍,之后装入盆中待用即可。

3.生蚝处理干净之后,我们将韭菜洗净切碎,葱蒜切碎切末备用,然后准备一个干净的空碗,将提前准备好的鸡蛋打入碗中搅拌均匀,然后后把切碎的韭菜和清水一起放入蛋液中拌匀,之后加入适量食用盐、胡椒粉和牡蛎肉一起搅拌均匀。

4.准备好一口干净的炒锅,锅中倒入适量食用油用小火烧热,然后放入葱姜煸香,之后倒入提前拌好的牡蛎鸡蛋液,待蛋液小火炒制凝固后,在锅中淋入少许香油就可以出锅了。

第七道:红烧肉

烹饪食材:五花肉、生姜、老抽、料酒、冰糖、花椒、辣椒、食用盐、食用油

详细做法:

1.准备好的五花肉先用清水洗净,然后改刀切成均匀的大块,之后冷水下锅放入适量生抽和料酒焯水,待锅内冷水烧开后控干水分捞出备用。

2.砂锅内倒入适量食用油,然后放入焯过水的五花肉下锅翻炒,等到五花肉炒制金黄后放入适量姜片,料酒,食用盐,老抽,冰糖和适量开水炒匀,最后再放入适量花椒和辣椒,盖上锅盖用中火焖煮四十分钟收汁。

3.五花肉在砂锅内焖煮的过程,大家一定要勤掀盖子翻动一下,同时品尝下汤汁口味咸淡,可以做适量的调整。

4.等到锅内汤汁收到浓稠后,我们在锅中加入适量大蒜翻炒均匀可盛出来了。

第八道:油面筋酿肉

烹饪食材:五花肉、老豆腐、青红椒、生姜、小葱、莲藕、生抽、蚝油、香油、白砂糖、淀粉、食用油、食用盐、小米椒

详细做法:

1.提前准备好所需全部食材,先将老豆腐用刀背碾碎成泥,五花肉洗净剁碎,莲藕洗净后取一小段切碎,然后再将生姜和小葱分别洗净切碎切末待用。

2.准备好一个干净的空碗,将豆腐泥和猪肉馅放入碗中,然后放入藕丁和葱姜末,之后再在碗中加入适量料酒,生抽,蚝油,白砂糖,香油,淀粉和食用油,最后用筷子搅拌上劲,放置一旁腌制半小时。

3.取一个提前准备好的油面筋,然后用手抠出一个洞口,之后将提前搅拌好的馅料一点点塞入面筋内部,依次将全部面筋和馅料做完即可。

4.烧锅内放入适量冷水烧开,然后把塞满馅料的面筋洞口往下的放入锅内,之后在锅中加入适量生抽,蚝油,白砂糖搅拌均匀,最后用小火焖三十分钟收汁,出锅前撒上一些小米椒和葱花就可以出锅了。

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