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小炒牛肉

主料:牛里脊肉200克

辅料:青椒3根 、小红椒6根、姜2片 蒜3瓣、花椒1小撮 干辣椒段1小撮、生抽2勺 、料酒2勺、淀粉1勺 、胡椒粉适量

步骤:

1.牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。

2.牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。

3.辣椒去蒂洗净

4.辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。

5.锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。

6.剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。

7.入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8.倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火。

麻辣牛杂香锅

主料:牛杂500g、花菜半颗、土豆1个

辅料:不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g 、香菜50g、干辣椒30g、 葱2根、姜10g 、蒜10g、食用油1大匙 、老抽1小匙、生抽1小匙 、胡椒粉1小匙、糖1小匙、花椒粒5g、香油1小匙 、鸡粉1小匙

步骤

1.牛杂洗净,入高压锅30分钟

2.土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段

3.土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用

4.牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用

5.锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。调味:生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂。

6.待汤汁减少,适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入鸡粉调味,起锅前淋少许香油,加香菜

青椒肉丝

主料:大青椒、猪里脊肉

辅料:姜 、干淀粉5g、老抽10g 、生抽5g、水淀粉适量、 5g 盐盐、糖6g 、料酒5g 、蒜

步骤

1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝

2.里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制

3.炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香

4.倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)

5.肉丝炒到约八成熟时

6.下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

麻婆茄子

主料:长茄子2根、美人椒1根、八角一个、蒜2瓣、葱花适量

辅料:郫县豆瓣酱2茶匙 、花椒油少许、鸡精少许、 糖少许、水适量

步骤:

1.备好材料。

2.茄子切成1厘米厚的圆片。

3.美人椒,蒜,葱花切好。

4.茄子在锅中蒸6分钟。

5.锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。

6.倒入蒸好的茄子。

7.翻炒均匀后加入适量的水。

8.加入花椒油少许,鸡精少许,糖少许调味,最后撒上葱花。

家常豆腐

主料:老豆腐适量

辅料:青椒适量、 胡萝卜适量、木耳适量、 豆瓣酱适量、姜适量、 盐适量、白糖 、水淀粉、胡椒粉

步骤

  1. 胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。

2.豆瓣酱剁碎。

3.热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。

4.煎到两面金黄后盛出备用。

5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。

6.倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。

7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

8.勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。

蒜苗豆干炒肉丝

主料:瘦肉300G、蒜苗200G、豆干150G

辅料:蒜适量 、油适量、红腐乳一块 、盐

步骤

1.瘦肉切丝 加点盐,水,生粉,上浆备用

2.蒜苗切成适当寸段

3.豆干,切成条形

4.大蒜切碎备用

5.热锅 不用放油,把蒜苗放锅中干煸到软

6.干煸好的蒜苗

7.热锅热油,小火爆香蒜

8.放入肉丝翻炒至熟,盛出备用

9.锅里加入少许油,加入干煸好的蒜苗,与切好的豆干翻炒均匀

10.再把炒好的肉丝,放入一起翻炒

11.最后,加入腐乳汁,翻炒均匀即可出锅 (一块腐乳加少许水压碎)调成腐乳汁

宫保鸡丁

主料:鸡胸肉400g、花生米100g

辅料:花椒粉适量、 淀粉适量、干辣椒4颗、 食用油适量、辣椒酱适量、 酱油2勺、料酒2勺 、香醋1勺、盐适量 、糖适量

步骤

1.花生米放入热水中煮5分钟左右,盖锅盖焖一会

2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会,这样剥皮方便,花生米去皮备用

3.起油锅,花生米炒熟备用

4.鸡肉洗净切丁

5.放入少量盐,黄酒,生抽拌匀,腌制约5分钟,最后调入少量水淀粉上浆

6.热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉

7.快速炒至鸡肉变色后舀出

8.在小碗中调入辣椒酱,少量酱油、醋、盐、糖,混合均匀制成调味料汁,花生辣椒干备用

9.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色(有花椒的同学在这步加上些花椒爆香)

10.下鸡丁炒匀,加入少量花椒粉(花椒用完了,花椒粉代替)

11.倒入调好的酱料,翻炒均匀,调入少量水淀粉勾芡

12.最后加入花生米炒匀即可,装盘撒上葱花点缀

浓汁卤肉饭

主料:五花肉500克 、洋葱50克、香菇14朵、 煮鸡蛋2个

辅料:葱段3段 、姜片5片、蒜2瓣 、大料3个、料酒3汤匙、 生抽4汤匙、老抽2汤匙 、盐1/4茶匙、冰糖1汤匙

步骤

1.五花肉要切小丁,然后放在一边备用;洋葱切碎,香菇切小丁,蒜切片。

2.炒锅内倒入适量油,先爆香葱姜蒜和大料,

3.放入肉丁,紧接着放入洋葱碎和香菇丁,继续炒香,直至金黄。

4.倒入除了盐所有调味料,加入适量热水,没过五花肉即可。

5.转小火慢炖,加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,最少也要炖上一个多小时,盐在一个小时以后放入。 盛出米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜,切开的卤蛋,即可食用。

辣子鸡丁

主料:鸡腿 、韭菜

辅料:糖 、盐、生姜粉 、料酒、老抽、 花椒、熟白芝麻、干辣椒、葱姜蒜

步骤

1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀 鸡块,腌制30分钟入味(可以提前腌,时间充分就多腌些时间)。

2.起油锅,油稍稍多一些,把鸡块放入煸炒,将鸡肉里的水分炒出,炒至干香, 盛出。

3.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块,继续煸炒五六分钟。

4.咸度不够的话可以加少许酱油,但是量不要太多,最后加入白芝麻、韭菜段,再煸炒一两分钟即可

參考來源

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