沉睡海底200年,一瓶不走寻常路的葡萄酒!

法国在人们心中是浪漫之都,也是传统文化的圣地。在法国的葡萄酒世界,整体上遵循着严格的法律,但是在坚守传统之余,酒庄也在进行着各种大胆的创新,例如湖底陈酿起泡酒,采用蛋形发酵桶,改变橡木桶中的构造等等,试图让葡萄酒走上不同寻常的路,从而探索出更纯正的风味。今天我们就来了解一种新型的酿造方式——海底陈酿。

沉睡海底200年,一瓶不走寻常路的葡萄酒!

陈酿在海底的海窖酒

有人说,在结婚的时候将一箱酒放到海底陈酿,等过了5~10年再打捞起来品尝,这种藏酒的方法很浪漫。实际上,已经有人尝试去那么做了!在中国的浙江等地,就有将女儿红埋藏于地下的传统,等家里的女儿出嫁时,长辈再取出来供给所有宾客享用。这些就通常用坛子储,因为坛子自身含有多种矿物质,既能保持酒的香味,又让酒更加醇香,促进酒的熟成。而将酒埋在地下要选择凉爽的、温度变化不大的环境,并且周围没有异味物品。

沉睡百年的浪漫

沉睡海底200年,一瓶不走寻常路的葡萄酒!

在2010年,瑞典打捞人员在波罗的海一艘沉没200余年的古船中,打捞出30余瓶香槟酒。经仔细判断,这些酒基本上是法国酩悦香槟旗下的凯歌香槟。根据资料显示,这些香槟是1780年左右,在法国大革命前夕酿制的,很可能是法王路易十六要送给俄国沙皇彼得大帝的礼物。

经过200多年的香槟,还能喝吗?葡萄酒专家称,打捞上来的这瓶香槟呈暗金色,气味仍十分香浓,口感香甜,香槟中仍然有小气泡。波罗的海水下的阴暗环境,持续的低温,才使得香槟在水下200年以上部分还可以饮用,只不过,这可能是世界上最古老的还可以饮用的香槟,它的价格可想而之,至少在53000欧元以上。

沉睡海底200年,一瓶不走寻常路的葡萄酒!

这种经过上百年海底陈酿的葡萄酒极其稀有,可遇而不可求,但是现在有的酒庄也将葡萄酒放到海底陈酿。最近几年,有些葡萄酒生产商将海洋开发成水生酒窖,用来陈酿葡萄酒。为什么要大费周章地这么做呢?原来,在50英尺以下的海底深处,有着恒定低温、无氧、零紫外线和恰当湿度等优越的海底条件,这些条件将有助于葡萄酒缓慢地陈年,并且能够深化葡萄酒的风味。如今,法国、意大利和南非等国家的酒庄已经将大量的葡萄酒,以瓶装或桶装的方式投入到海底进行陈酿,得到了品质惊人的葡萄酒:

  • 在意大利,葡萄酒生产商会将起泡酒锚下靠近热那亚海洋公园180英尺的深处,每年都往那里储存6千多瓶葡萄酒。

  • 在美国,加州的酒庄也会将赤霞珠红葡萄酒沉入到平静、温暖的海水领域中陈酿几个月。

  • 在南非,酒庄的酿酒师将225升的葡萄酒装进法国橡木桶中,并放置在由混凝土制作成的箱子里(在陆地上)陈酿,这种方法也取得了不错的效果。

參考來源

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