大厨教你做“提拉米苏” Cooking Class│Tiramisu ~ Take Me Away

大厨教你做“提拉米苏” Cooking Class│Tiramisu ~ Take Me Away

提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的甜点,在意大利文中是“带我走”的意思~你带走的不只是美味,还有爱和幸福!是一款非常适合和另一半一起食用的甜品。

提拉米苏以香醇浓沉的口感,将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起,非常美味!今天就跟随西饼厨师长Alex学做这款浪漫甜品吧,让我们尽情的享受提拉米苏带给我们的甜蜜快乐!

蛋黄、马斯卡彭芝士、鲜奶油、意式咖啡、手指饼干、咖啡、朗姆酒、糖

1.蛋黄、细砂糖、牛奶、15g朗姆酒混合后,用打蛋器搅打均匀。

2.隔水加热并继续不断搅打,温度不可太高,避免蛋黄成颗粒状。加热好的蛋黄液放入冷水盆继续搅打至冷却,冷却后的蛋黄液呈浓稠状。

3.马斯卡彭芝士用自动打蛋器搅打至顺滑。

4.将静置待用的蛋黄液慢慢加入搅打好的马斯卡彭芝士没,直到蛋液加入完成,搅打均匀。

5.吉利丁片放入冷水中泡软后沥干水,隔水融化,火不可开太大,直到吉利丁片完全融化成液态后,加入刚刚搅打好的马斯卡彭馅中,搅拌均匀,静置待用。

6.淡奶油打发至有明显纹路出现,将打发好的淡奶油加入马斯卡彭馅中,搅拌均匀,制作完成的提拉米苏馅,装入裱花袋。

7.意大利特浓咖啡加上朗姆酒搅拌均匀。取拇指饼干,调整为适合大小,快速正反面沾一下调好的咖啡酒,放入杯子底部,然后挤入适量提拉米苏馅,再放一层沾好咖啡酒的拇指饼干,再挤入适量提拉米苏馅,如此反复三次,最后用刮刀将多出的馅刮掉,使杯口馅料平整。

8.放入冰箱冷藏2小时,取出冷藏好的提拉米苏,顶层筛上可可粉,然后再筛上糖粉,随意装饰都可!

小贴士

1.静置后的蛋清容易消泡,这时用手动打蛋器抽打一下,就会恢复光滑细腻,如果不抽打直接跟蛋黄糊混合,会混合不均匀,并且消泡,导致面糊因为稀水而失败

2.一定要用防潮可可粉和防潮糖粉,不然受潮了蛋糕会变不好看

美味可口的“提拉米苏”你学会了吗?

參考來源

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