LadyM、樱花冻等甜品的做法都放这了,你看着办吧!

LadyM、樱花冻等甜品的做法都放这了,你看着办吧!

慢慢吃着甜品的那种感动和温暖是无法用言语形容的,没有什么比亲手制作一款甜品与亲爱的她/他分享来得更浪漫的事了!这次就给大家总结了11款简单好吃的甜品制作清单,祝大家也能甜甜蜜蜜一整年!

  • 千层蛋糕

  • 焦糖布丁

  • 提拉米苏

  • 牛轧糖

  • 桂花糯米藕

  • 樱花冻芝士蛋糕

  • 戚风蛋糕

  • 芝士蛋糕

  • 草莓慕斯蛋糕

  • 马卡龙

  • 葡式蛋挞

一、千层蛋糕:像把控生活一样把控好火候

从Lady M开始红遍全球的千层蛋糕想不想吃?无法飞去纽约或者担心网购Lady M会变质的小伙伴看这里,自己动手不需要烤箱也能做出很美味的Mille Crêpes哦!

APP晒货粉丝@QUEEND:

配料表:

千层饼皮配料——低筋面粉160g,糖粉60g,鸡蛋6个,牛奶520g,黄油30g

夹馅配料——动物性淡奶油450g,糖粉45g

小提示:喜欢吃抹茶口味的话还可以在饼皮和夹馅配料中加入适量抹茶粉,建议饼皮加20g,馅料加50g。还可以在馅料里添加一些喜欢吃的水果果肉,立刻化身水果千层!

APP晒货粉丝@放弃治疗的白羊座:

制作过程:

Part 1 千层饼皮

1)鸡蛋在大碗里打散。加入糖粉、牛奶,搅拌均匀。

2)低筋面粉筛入蛋奶液里,继续用打蛋器搅打均匀。

3)黄油隔水加热熔化以后,倒入面糊里,同样要搅打均匀。

4)将面糊过筛后,加入抹茶粉(可省略)搅拌均匀。

5)不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油,倒入一勺面糊。迅速晃动平底锅,使面糊在锅底摊成薄薄的一层,等到面糊受热凝固以后饼皮就做好啦!

6)最后用硅胶刮刀在边缘刮一圈,使饼皮边缘和平底锅分开,然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平即可。

Part 2 夹馅

1)如果有果肉,用料理机打成果泥状备用。

2)将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打发到可以保持挺立花纹的程度。

APP晒货粉丝@我在等时间告诉我真话:

撒花,可以休息一下啦!千层饼皮和夹馅都做好,只差最后的工序就可以吃了哦!一层饼皮配一层淡奶油交替进行,直到饼皮全部铺完。然后放入冰箱冷藏3-4个小时,就可以取出来品尝美味啦!

APP晒货粉丝@是脚脚啊:

二、焦糖布丁:如爱情般甜蜜

特别喜欢焦糖布丁那种超Q细腻的口感,带着焦糖的甜蜜,小小一罐就能吃得很饱!如果你是厨艺菜鸟,不妨从简单的布丁开始做起!

APP晒货粉丝@Bella麻麻:

配料表:

(视模具大小而定,可等比例增减)

布丁液——牛奶250ML,细砂糖50g,鸡蛋2个(100g),香草精少许(没有可不放)

焦糖——细砂糖75g,水20ML

制作过程:

1)鸡蛋搅拌均匀,放在一边待用。

2)牛奶和砂糖混合放入小锅中,加热,直至砂糖融化。(小提示:隔水加热口感更好)

3)当牛奶冷却后慢慢倒入鸡蛋液里,并且搅拌均匀,布丁液就做好了。

4)把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置。(小提示:这一步是为了保证布丁更细腻,懒人可以忽略这一步)

5)在锅里放入糖和水,用中火加热。煮的过程中为了避免结晶,不要搅拌哦。当水煮干、糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火,焦糖液也做好啦!

6)趁热把焦糖液倒入准备好的器皿中,在底部铺薄薄一层即可。

APP晒货粉丝@什么都不会就会吃:

7)当焦糖液冷却变硬后,讲布丁液倒入容器内。烤箱调325F°,用水育法烤35分钟,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏后口感更好哦!

三、提拉米苏:亲爱的,请带我走

一看到提拉米苏这个名字,就想起那个浪漫传说:在二战时一个意大利士兵出征之际,妻子将家里剩下的食材一股脑放在一起,做成了这道甜点,表达对丈夫的不舍之情。所以在意大利语中,提拉米苏也含有“带我走”的意思

不管这个传说含金量到底有多少,但不可否认,提拉米苏是大部分女孩子都很喜欢的一道甜品。跟千层饼相比,提拉米苏的做法就要简单省事许多!

APP晒货粉丝@他喜欢赖床而我姓齐:

配料表:

Mascarpone cheese马士卡彭奶酪250g,砂糖50g,鸡蛋2个,盐一丢丢,拇指饼干适量,再准备咖啡、白兰地橙酒或朗姆酒、可可粉。

制作过程:

1)在大容器里混合蛋黄(不要蛋清,蛋清放在另外的碗里)、砂糖和Mascarpone cheese。

2)将蛋清打泡,在打出泡沫的过程中加入一点点盐。把打成绵密泡沫状的蛋清倒入第一步的混合物中,并搅拌均匀。

3)将咖啡加入白兰地橙酒中,并且把手指饼干稍微浸泡其中。(小提示:由于手指饼干吸水性较强,所以简单浸泡下即可)

4)手指饼干填入蛋糕模具的底部和四周,并铺一层之前打好的Mascarpone混合物,然后再放入一层浸泡后的手指饼干,再加一层奶酪。以此循环直至奶酪用完。

5)盖上一个盖子或者保鲜膜,放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。吃之前在顶部撒一层可可粉,就大功告成啦!

四、牛轧糖:来自童年的味道

80、90后的一代大概都对牛轧糖有着一段难舍难分的情愫吧。那嚼劲十足的牛轧糖散发着浓浓的花生及奶香,足以让我们这些孩子开心很久。

APP晒货粉丝@CynthiaLLL:

配料表:

棉花糖100g,甜味奶粉50g,去皮的熟花生米50g。

制作过程:

1)棉花糖放进微波炉叮一分钟,这时棉花糖已经融化。

2)将碾碎的花生仁和奶粉倒入棉花糖内,快速搅拌。(小提示:棉花糖很容易凝固,如果凝固的话可以在微波炉里加热几秒钟哦!)

3)将搅拌好的棉花糖花生混合物放入保鲜袋,趁热整理成长方形后,待稍微变凉后放入冰箱冷藏1-2小时,让糖彻底变硬。

4)切菜板上撒一些奶粉避免粘连,将糖切成小块即可食用。

五、桂花糯米藕:舌尖上的江南

说到甜品,可能大家想到的都是欧洲那些精致的下午茶点,其实中国也有很多好吃的传统甜品。除了上面提到的牛轧糖,桂花糯米藕也是很多人喜爱的美食之一。

《舌尖上的中国》中有句话描述这道菜:吴江人采摘桂花,腌好后做馅还是调料都极具风味,桂花糯米藕香甜糯口,甜而不腻。这道补血润肺、健脾益气的中式甜品制作方法也很简单哦!

APP晒货粉丝@光阴荏苒S:

配料表:

莲藕2节、糯米1/2饭碗、红枣8-9粒、红糖45g、甜桂花1大勺、冰糖15g。

制作过程:

1)糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

2)用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。

3)藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。

4)酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。

然后再放些冰糖小火煮至少半左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁。(小提示:糯米藕在红糖水里泡一夜再吃,味道更好哦!)

六、樱花冻芝士蛋糕:颜值爆表大师级甜品

感谢微论坛(moonbbs.com)粉丝@夜未央的分享

配料表:

蛋糕底:黄油40克,黄油饼干80克。

蛋糕体:奶油奶酪200克, 糖分40克,柠檬汁15克,淡奶油200可,吉利丁粉1包。

蛋糕镜面:吉利丁粉1包,日本盐渍樱花1盒。

制作过程:

1. 黄油饼干装在厚实的袋子里用擀面杖碾碎

2. 黄油隔水融化,拌在饼干末里,放入六寸模具的底部,拿杯子底压实,放入冰箱冷藏

3. 奶酪软化,打蛋器打到光滑无颗粒。加入170克淡奶油,继续打均匀。

4. 水浴法烘烤芝士蛋糕。

5. 取若干进口的盐渍樱花,用水泡一下去盐,第一泡水肯定要倒掉的,太咸,大概要换3泡水。

这里关于泡樱花的水的温度有必要交代一下,冷水泡的优点是不会掉色,缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开。热开水泡正相反,分分钟就泡开了,可是颜色也会损失的比较多。

所以建议用温水泡半小时左右,我这次因为泡时间太久樱花有些掉色了,后面要用粉色糖彩去弥补了……

吉利丁粉,个人觉得比吉利丁片要好用,直接开水搅拌冲化的,更快捷。

6. 等模具里的蛋糕凝固成型后,倒入蛋糕表面,摆上樱花,放冰箱一晚上。

7. 当镜面层达到你想要的厚度之后,终于到了最后一步摆花啦!用小镊子或者牙签,轻轻从泡着樱花的容器中选取花瓣完全泡开或者卖相好的花朵置于镜面溶液中,摆出完美的布局和花型。

感觉有杆无杆都搭配几朵,花不要铺的太多,可以配一些飘舞的美貌花瓣。总之通过这一步,每个人都可以做出一个与别人不一样的樱花蛋糕来!

温馨小提示:做完镜面层可以待冷却固定一些后再挪动蛋糕放入冰箱冷冻,否则刚做完镜面就移动 摆好的樱花很容易走形。

七、戚风蛋糕:简单易学、烘焙初学者必备

最简单最家常的蛋糕就属戚风了,学会戚风蛋糕后可以根据自己的口味修改配方。简单点缀一些水果和奶油,就是好吃又好看的一道下午茶甜品啦!

APP晒货粉丝@CWsmask

配料:

(以下材料为6寸蛋糕所需,8寸模具可直接将材料分量乘以2倍。7寸模具分量可将方子材料除以2再乘以3。

蛋黄糊——蛋黄 2个、细砂糖 13克、水/牛奶 20克、色拉油or菜油 20克、低筋面粉 33克

蛋白霜——蛋清 2个、细砂糖 33克

制作过程:

1、蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态

2、低筋面粉过筛2次后加入,搅拌至粉末消失即可

3、将砂糖加入蛋清中,搅拌打发至8成左右

4、烤箱预热至180°,并且将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,轻震几下后用小勺将表面刮均匀。

5、放入烤箱后,将温度调为150℃,烘烤50分钟。

6、将烤好的蛋糕取出后,在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。

小提示:从高处摔下的时候,切记是正着摔,烤盘底朝下,而不是蛋糕表皮朝下,那样就破相了。摔之后才倒扣。

在此基础上可以随意创作啦,涂抹奶油、摆放水果,甚至可以将戚风蛋糕中间切开后平铺一层水果奶油馅料。或者将水/牛奶替换成咖啡,再添加一些可可粉,就可以做出摩卡口味的戚风蛋糕啦!总之,可以根据你的口味做任意搭配。

八、芝士蛋糕:载着甜蜜到来的希腊使者

芝士蛋糕也叫做乳酪蛋糕,上层是酸甜的芝士口感,下层是饼干衬底,除了原味Cheese,还可以加入一些水果或者抹茶,衍生出其他口味的芝士蛋糕哦!

APP晒货粉@luo

配料:

(以下材料为8寸蛋糕所需,大家根据蛋糕模具大小等比例增减分量哦!

蛋糕配料——Cream Cheese 500g、细砂糖 160g、鸡蛋 3个、玉米淀粉/低筋面粉 30g、柠檬汁 20g、牛奶 160g、朗姆酒 30ml、香草精 2.5ml

饼底配料——消化饼干 200g、黄油 100g

小提示:买不到香草精也没关系,不添加味道也很棒哦!)

制作过程:

Part 1——蛋糕衬底

1、消化饼放进保鲜袋并封口,用擀面杖压成碎末状。

2、黄油切小块,隔水加热至融化,消化饼干碎末倒入液态黄油里。

3、用手抓匀黄油和饼干碎末。

4、抓匀后倒入模具,均匀铺开,用小勺压紧压实。

5、做好之后放入冷藏备用。

Part 2——乳酪层

1、Cream Cheese室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

2、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。

3、倒入柠檬汁,搅打均匀。再添加玉米淀粉/低筋面粉,搅打均匀。

4、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。搅打完成的糊状。

5、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

6、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。

7、放入160°C预热好的烤箱,水浴法烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

8、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模食用。

APP晒货粉丝@小胆儿挺肥岛木君

担心发胖的姑娘还可以减少Cream Cheese的分量,增加些Greek希腊酸奶,不用烤箱也可以做成低脂版Cheese Cake!因为希腊酸奶没有Cream Cheese热量高、糖分多,吃起来口感爽滑并不会甜腻,所以蛋糕衬底也可以省略不做哦。

九、草莓慕斯蛋糕:春日里的一抹小清新

不需要用到烤箱,就可以做出很有小清新风格的慕斯蛋糕。水果的清香再搭配Cheese淡淡的奶香,中间或底部还会有一层柔软的戚风蛋糕,一口吃下去甜而不腻。

APP晒货粉丝@Evawylan

配料:

戚风蛋糕胚 2片、草莓 数粒、草莓酱 150g、动物性淡奶油 300g、吉利丁片 2片(或吉利丁粉 10g)、砂糖 35g、草莓口味QQ糖 1包(大包的)

制作过程:

1、将6寸戚风蛋糕切成两片一厘米厚度的蛋糕片,一大一小

2、吉丁片冷水泡软(千万不要用有温度的水,吉丁片于热会融化的

3、150g草莓酱倒入盆中隔水加热后,再放入泡软的吉丁片一起搅拌,直至吉丁片完全融化。

4、300g淡奶油加入35g砂糖开始打发。(小提示:淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发,这一点一定要记住了)

5、奶油打至6-7分发就可以了,确保还可以缓慢流动。

6、将冷却后的草莓酱加入打发后的奶油中搅拌均匀。

7、在模具底部放入稍大的一片戚风蛋糕,将第5步里的慕斯液倒一半,并轻颠出气泡。

8、再放一片戚风蛋糕片,然后将剩余的慕斯液倒入模具中。再次轻轻颠一下,震出气泡

9、完成后抹平慕斯表面,放入冰箱冷藏至少6个小时,最好过夜。

一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了,喜欢其他口味的小伙伴还可以将草莓替换成你喜欢的水果来做慕斯哦。通常,为了卖相更好看点,很多慕斯上面都加了镜面果胶,让人看上去水淋淋的,垂涎欲滴。

十、马卡龙:杏仁小圆饼的诱惑

马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。所以需要很注意火候和面糊,今天就教大家一款巧克力口味的马卡龙!喜欢其他口味和颜色的话,可以买自己喜欢的食用色素来着色哦!

APP晒货粉丝@KoalaR

配料:(参考分量:18枚)

杏仁饼——杏仁粉45克,纯糖粉75克,可可粉7克,蛋清30克

内陷——黑巧克力30克,动物性淡奶油30克

注:若制作原味马卡龙,将可可粉省略,杏仁粉用量增加至52克。

制作过程:

Part 1 ——小圆杏仁饼

1、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟,直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散,不需要过筛。

APP晒货粉丝@什么都不会就会吃

2、将可可粉筛入杏仁糖粉里,混合均匀。

3、在粉类混合物里倒入一半的蛋清。

4、用刮刀拌匀直到变得十分细滑。

5、分2-3次加入剩下的蛋白,搅拌均匀。

6、拌匀后,马卡龙面糊就制作完成了。(小提示:想要达到最佳的制作效果,请检查一下面糊的浓稠度。)

7、将拌好的面糊装入裱花袋(用小号的圆形裱花嘴),在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊,面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。

8、将烤盘放在通风的地方晾干片刻,直到形成一层软壳,就可以进烤箱烘烤了。烘烤的时候记得将烤盘放在烤箱中下层,上下火热风模式,140℃,12-13分钟。

Part 2——巧克力内陷

1、将黑巧克力切碎,和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化(或用微波炉加热20秒左右)

2、将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏,直到重新凝固,就成巧克力马卡龙馅了。

3、取一片马卡龙,挤上巧克力馅,盖上另一片马卡龙,一枚完整的法式马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱,冷藏过夜或24小时后食用最佳。

喜欢草莓口味的,可以省略可可粉,在制作杏仁小圆饼的时候加入些草莓味的食用色素,就可以做出粉粉嫩嫩的马卡龙啦!

APP晒货粉丝@维奥拉x艾

十一、葡式蛋挞:酥皮奶油与焦糖的爱

说到葡式蛋挞,最难制作的就在于香浓酥脆的千层蛋挞皮,又麻烦又容易失败。不过不用担心,去Trader Joe's或者Whole Foods可以买到Pastry Sheets,现成的酥皮,简直是蛋挞神器!

APP晒货粉丝@小毛114

配料:

蛋黄 4个、Pastry饼皮一份、牛奶 160g、炼乳 20g (可省略)、面粉 15g、淡奶油 220g、细砂糖 60g、Muffin模具一个

APP晒货粉丝@半朵的我

制作过程:

1、将Pastry饼皮摊开,把它擀得薄一些(根据买到的饼皮决定是否省略这一步)。

2、把饼皮卷起来,切成小块后,揉成圆形,再放到模具里,用大拇指依照模具的形状轻轻推开,并静置30分钟。

小提示:蛋挞皮推开了以后边缘最好比模具高出1cm左右,因为烤完它会收缩滴。底部最好能推的薄一些,这样口感比较好。)

3、在小锅里倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖,然后煮至砂糖融化 ,放在一边冷却。

4、冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

5、蛋挞液倒入之前做好的蛋挞皮里,只需要7成满即可。

6、最后放入220°C预热好的烤箱内,保持220°C烤20分钟就可以出炉啦!

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參考來源

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