层层撕开的快感!4 种手撕吐司,酥香松软可甜可咸

层层撕开的快感!4 种手撕吐司,酥香松软可甜可咸

去年介绍了很多面包的做法,年初做了个总结→_→年度盘点|2016自制面包大阅兵,改良的配方&升级的味道

今儿又给大家带来一款手撕吐司,就是那种可以一层一层撕开,里面有丰富的馅料的吐司,酥香松软,可甜可咸,配料也相当灵活。一个流程,4种口味,任你选择。

>>>手撕吐司<<<

【做法】

1、在面板上撒点面布,将1磅(9两)面包面团擀成一个30cm见方的面饼,刷上馅料(具体见后),然后均匀切成16个方。

2、每4个方摞一叠。

3、在一个22.5cm X 12.5cm的吐司模具里上一层油,然后把4叠小心翼翼竖在里面,整理一下,让面团撑满模具。(我的意思是,不要全都挤在一头,或者一段紧一段松的,让面团松松的均匀的放在模具里)盖上保鲜膜,放在温暖的地方启发1到2小时,直到面团发到原先的一倍半大。

4、预热烤箱到175度,把模具送进烤箱,烤40到45分钟。(深色模具上色更快,如果你买了个深色的,那么烤箱温度降到160度。)如果吐司上色太快,就盖上锡纸。烤到整个吐司变成棕色、熟透了就拿出来,晾15分钟后,用一把锋利的小刀沿着模具边缘割一圈,然后脱模,放盘子里晾30分钟就可以吃了。

【面团】

面包面团的选择比较自由,但最好选松软挂的。我个人比较偏爱布里欧修(brioche),超级松软香甜。虽然热量高,但架不住口感好啊。

130g黄油提前室温软化。将250g高筋粉、3g盐、30g超细砂糖、5g干酵母倒入厨师机或面包机,盐、糖一边,酵母一边,别碰一块儿。倒入80ml牛奶、2个鸡蛋打到低速和面档搅打1分钟,然后转中速搅打4分钟,然后开始一点一点加黄油,边加边继续搅打,直到面团变得光滑柔软有弹性。然后将面团放进一个上了一层油的面盆,盖盖放在阴凉处启发过夜,或者至少5小时。

【馅料】

{巧克力肉桂}

4盎司(113g)剁碎的半甜巧克力块、1/3杯(79ml)糖、1/4茶匙(1.2ml)肉桂粉混合均匀。另取一碗,4大勺(59ml)室温软化的黄油、1茶匙香草精、一小撮盐混合均匀。先在面团上刷上黄油混合物,然后撒上巧克力混合物,轻轻摁一摁,然后将吐司组合好。在启发之前,收集一下掉下来的渣,再撒到吐司顶上去。

{蓝莓芝士}

2盎司(57g)室温软化的奶油奶酪、半茶匙柠檬皮擦的蓉、一小撮肉豆蔻粉混合均匀,刷在面团上。然后再在面团上撒上2大勺(30ml)砂糖和2大勺(30ml)巴旦木切片,再撒上1杯(237ml)蓝莓,轻轻摁一摁,然后将吐司组合好。在启发之前,在吐司顶上撒上1大勺(15ml)砂糖1大勺(15ml)巴旦木切片。烤好后上桌前,最后撒上少许糖粉。

{蒜香芝士}

4大勺(59ml)室温软化的黄油、2大勺(30ml)欧芹碎、2瓣大蒜切的蒜蓉、1/4茶匙(1.2ml)干红辣椒碎、一小撮盐和一小撮胡椒粉搅拌均匀,刷在面团上。然后再撒上3/4杯(177ml)芝士粉,轻轻摁一摁,然后将吐司组合好。在启发之前,在吐司顶上撒上1/4杯(59ml)芝士粉。

{香草火腿}

1个洋葱切片。锅中倒入1大勺(15ml)橄榄油,中火翻炒洋葱和1茶匙新鲜百里香,撒盐和胡椒粉调味。翻炒8分钟左右,变成金棕色就取出放凉。在面团上刷上1/4杯(59ml)法式酸奶油,然后撒上洋葱混合物,再撒上3根剁碎的黑森林火腿和2大勺(30ml)韭菜碎,轻轻摁一摁,然后将吐司组合好。

參考來源

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