不需要烤箱,有蒸锅就能做,可以热吃的生日蛋糕

不需要烤箱,有蒸锅就能做,可以热吃的生日蛋糕

017-12-11 13:26蛋糕//烤箱

烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法,是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份,从而增加成品的细腻润滑度。

不夸张地说,我自己第一次用这个方法做时,虽然对蒸蛋糕的样子早有预期,但出锅时还是可以用“叹为观止”来形容。没想到蒸出来的蛋糕色泽如此柔和洁白,组织绵密细腻,口感很奇妙,介于戚风蛋糕与轻芝士之间,膨松而温润之感。

此方为6寸用量。

蒸蛋糕容易失败,你若没成功那是你没做到位,方子绝对没问题,很多朋友都参照做出了成功的蒸蛋糕。

用料

常温大鸡蛋 2个(60克左右/个)
牛奶 80-90克
细砂糖 45克
1克
柠檬汁或白醋 几滴
玉米油 15克
低筋面粉 80克

做法

  1. 牛奶加热80度(没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚,离火凉一分钟温度也差不多了)

  1. 加入油快速拌匀

  2. 加入过筛面粉拌匀,对,这时液体还有些温度,要不怎么说是烫面呢。

  3. 加入蛋黄拌匀,要快速。

  4. 蛋清加柠檬汁(主要有助于打发和去除蛋腥味)、盐。

  5. 细砂糖分3次加入蛋清,打发至9分发,新手最好打到10分发(直立三角),但别打过了。关注微信公众号/烘焙美食bakefan

  6. 取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。

  7. 再倒回余下蛋白霜中

  8. 翻拌均匀(2点到8点位置,兜底上翻,不要打圈拌)。

  9. 入模,轻震模具排除较大气泡

  10. 模具上加保鲜膜或倒扣一个碟(防止水蒸气低落蛋糕表面),煮滚水后上屉。(我的蒸锅下部水汽太重,所以垫了块毛巾,可忽略)。

  11. 中小火50分钟,对,中小火!

  12. 到时间直接开盖,端出立刻撕去保鲜模,震下模具,排一下热气

  13. 迅速倒扣,要快!

  14. 放凉脱模即可

  15. 松软膨发,口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康,不上火。

  16. 稍加装饰同样也高大上哦

  17. 抹茶奶醍酱,超级百搭,装饰到蒸蛋糕上,就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。

小贴士

蛋白打发到位,与蒸制时间足够,是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高,出锅即塌,不外乎这两点上有问题。

蒸制时间只是个参考,不同面粉吸水量,鸡蛋的大小,蒸锅密封性好坏,均会对成品产生一定影响,可能有些人不用蒸那么久,也有些人需要更久,50分是个大众参考值,具体视情处理。

參考來源

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