红烧狮子头的做法最正宗的做法!吃完真的忘不了!

方法一

材料

猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。

做法

1.猪肉洗净去皮斩块。

2.将肉慢慢剁碎,加入葱末备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4.剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。

5.馒头去外皮,揉碎。

6.将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。

7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8.带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9.炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。

10.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。

方法二

材料

五花肉500g,荸荠150g,葱姜蒜适量,鸡蛋2个,花椒十几粒,八角1个,大葱半个 、盐1茶匙,有机酱油3大勺,热水1碗,鸡精少许,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。

做法

1.五花肉剁成馅后加入葱姜蒜,继续把肉剁的细些,花椒用温水泡下。

2.在碗里打两个鸡蛋,然后打散。

3.把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里,再加入料酒,盐,淀粉搅拌,直到肉馅上劲。

4.把荸荠切成小丁,倒入肉馅里,搅拌均匀,在手里揉成稍大些的丸子。

5.锅中倒入大量的油烧热,然后下入狮子头,炸制成金黄色捞出。

6.另起锅,倒入有机酱油,热水,八角,葱段,倒入狮子头。

7.盖上盖子,中小火烧制,最后大火收汁就好。

做法三

材料

五花肉、玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋、香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤。

做法

1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

3.玉兰片,荸荠,熟火腿肉也切成小丁。

4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6.倒入香油。

7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

9.加入蛋清。

10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

11.待锅中的热油烧至5成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

14.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

做法四

材料

猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

做法

1. 准备好材料。

2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3. 将肉馅团成丸子。

4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。

5. 汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

6. 锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7. 锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

8. 锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

9. 汤汁浇在丸子上即可。

參考來源

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