健康营养、蒸蒸日上的8道蒸菜,拿来做年夜饭!绝对吉利!

健康营养、蒸蒸日上的8道蒸菜,拿来做年夜饭!绝对吉利!

小蜜蜂123 2018-01-22 10:15:31

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。

重要的是,蒸菜很好入手,是很多人最爱的烹饪方式,正好快要过年了,提前学习一下,除夕夜就可以上桌喽~~~


一、祈福喜虾

健康营养、蒸蒸日上的8道蒸菜,拿来做年夜饭!绝对吉利!

​食材:

虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末,香菜末;

调料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做法:

1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

4、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内。

5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

6、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

7、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。


二、肉末蒸豆腐

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​食材:

豆腐、榨菜、葱姜、猪肉、香菜

做法:

1、将榨菜切成碎,豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎;

2、锅里倒油热起来,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可;

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸,水开后蒸10分钟;

4、取出撒香葱,搭配香菜更好哦~


三、蒜蓉粉丝蒸大虾

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​食材:

虾、生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、葱姜蒜

做法:

1、把虾子洗干净,挑开虾线。

2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量,调成酱汁;粉丝泡发,葱姜蒜切末备用。

3、粉丝沥铺在大碗里,再铺虾。

4、锅热油,倒葱姜蒜末炒香,然后均匀地倒在虾上。

5、倒酱汁,蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。


四、油淋丝瓜鸡

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​食材:

丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

做法:

1、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟。

2、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。

3、锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

5、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上。

6、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。

7、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。


五、蒸淋茄子

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​食材:

茄子、葱、蒜、青椒、红椒、花生油、生抽、醋、鸡精、香油、白糖、盐

做法:

1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟,将大蒜切末,葱切碎,青椒红椒切碎备用;

2、将花生油烧开,浇到盛红辣椒干的碗中,自制的辣椒油。

3、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

4、倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。


六、豆豉辣椒蒸鳕鱼

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​食材:

鳕鱼、豆豉、姜、红椒、食用油、葱

做法:

1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水,腌鱼料抹擦一遍,腌5分钟左右;

2、豆豉泡水约3分钟,取出放在小碗中,姜切末、红椒切成小圈;

3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上;

4、蒸锅水开后,放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了;

5、鱼身撒上葱花,再淋下1大勺烧热的油即可。


七、清蒸狮子头

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​食材:

五花肉、莲藕、葱、姜

做法:

1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)


八、粉蒸肉

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​食材:

带皮的五花肉,红薯,植物油,蒸肉米粉,郫县豆瓣,豆腐乳汁及小半块豆腐乳,花椒,姜,葱,胡椒粉

做法:

1、将带皮的五花肉刮洗干净,切成片。红薯去皮,切成块状。

2、将切好的肉片放入盆中加植物油、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3、与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5、用中火蒸约1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

參考來源

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