一次发酵的快手面包 | 香甜柔软的皇冠面包

这款面包之所以叫皇冠面包,是通过简单的塑形营造出了一种皇冠的造型,虽然只是用的普通的圆形模具,但是还是挺有新意的。这款面包的黄油含量高一些,所以吃起来味道会格外的浓郁非常浓香,我在面包里面夹了超大颗的新疆葡萄干,感觉吃起来口感也比较丰富。

原创作者 机器烧爱铜锣喵

食材

高粉600

水300g

酵母6g

盐6g

细砂糖80g

蛋液120g

黄油150g

葡萄干适量

步骤

1. 准备好需要的所有材料黄油要提前室温软化,现在这个冬天,最好是放在暖气边上

2. 除黄油和葡萄干以外的所有原料放入面包桶中

3. 厨师机揉面约15分钟(面包机30分钟)后慢慢的加入室温软化的黄油一定要一点一点的加入,黄油量比较大,不太容易揉均匀

4. 揉好的面包应该呈现完全状态也就是出现手套膜

5. 面团室温松弛约20分钟

6. 用电子秤均匀分布好之后揉圆松弛10分钟备用 (一份8寸的皇冠面包分成200g+8个50g)

7. 说一下模具,圆模8寸中间的那个是4寸的模,8寸的模具一定要涂抹一些软化室温的黄油这样防粘,不粘图层的模具可以忽略这个步骤

8. 200g的大面团擀平擀圆,中间厚一些周围薄一些

9. 然后铺在容器中

10. 50g的小面团压扁后中间塞葡萄干(也可以换成蜜豆、肉松等等一切喜欢的食材)

11. 然后收紧收口揉圆

12. 将收口朝下放入4寸模具与8寸模具中间的空隙中

13. 8个面团放好之后,用刀片将4寸模具上面的面饼对角线划开

14. 翻折成好看的皇冠花形

15. 塑性好之后放入烤箱中(不插电)放一盆热水,闷着发酵

16. 大约50分钟就可以发满模具

17. 发好之后表面轻刷牛奶,撒一些白芝麻和杏仁片放入预热好的烤箱中180度 烤制20分钟,注意上色后及时加盖锡纸

18. 出炉之后马上脱模,然后涂抹一层液态的黄油,这样颜色更好看

19. 凉透之后密封保存,三天内吃完

小贴士

这个面包是一次发酵的快手面包,因为有点赶时间,所以用了这种一次发酵的配方,出来的成品毫不逊色,非常好吃,放了两天也依然很柔软。以下配方可制作两个8寸圆模的皇冠面包,如果做一个请务必要全部食材减半。我用的模具是8寸圆模

參考來源

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