教你12种鸡的做法!超级香,比饭店的好吃,健康实惠!

鸡是餐桌上的主菜食材之一,肉质细嫩,滋味鲜美,做法多种多样! 

今天教大家12道关于鸡的菜,一起学起来!看看你最喜欢哪一道! 

香菇焖鸡

食材:

鸡肉,香菇,青椒,红椒 ,土豆,大蒜。 

做法:

1.鸡肉冲洗干净,控干水分,土豆去皮,切丁。 

2.香菇,洗干净,用热水泡开,青椒红椒切小块。

3.热锅热油,放大蒜爆香,下姜片,接着放鸡肉,翻炒变色,放料酒去味道。 

4.接着放1少生抽,半勺老抽,翻炒上色,放土豆和香菇,翻炒均匀。 

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5.倒入适量的开水,搅拌一下,放冰糖,大火烧开后,转小火焖煮。 

6.收汁差不多的时候,放青红椒,翻炒至熟,放适量的盐,即可。 

三杯鸡 

食材: 

鸡腿肉、酱油、生抽、罗勒叶、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、盐。 

做法:

1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片,葱切末;

2、炒糖色,锅热油,放入冰糖小火煎至融化成焦黄色粘稠状;

3、锅里热油 放入姜蒜爆香,然后鸡肉下去翻炒直至变色 烹入料酒。倒入炒好的糖色,加酱油,适量盐煮15~20分钟; 

4、大火收汁,倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡,出锅前撒点葱花即可。 

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栗子烧鸡块 

食材: 

带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。 

做法: 

1、栗子去壳,用热水浸泡数分钟去掉里面的衣,鸡肉洗净切成块备用。 

2、锅烧热放入适量沙拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下,放入少许料酒继续翻炒几下。 

3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。 

4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准),再转中火收汁,放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。 

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电锅焗鸡

1. 鸡去毛开膛,去除内脏后洗净(最好购买已经处理好的清远走地鸡或三黄鸡)。用两汤匙料酒、一汤匙老抽、一汤匙盐调匀,均匀地抹在鸡身内外,再在表面撒一层迷迭香香草末。将整只鸡装入保鲜袋中封口,冷藏腌制6小时以上。 

2. 电饭煲内壁刷一层油,将洗净的葱和姜片铺在底层。 

3. 将腌渍好的鸡整只放入电饭煲,表面再覆一层姜片和葱结。 

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4. 合上电饭煲的盖子,按煮饭键,待自动跳转为保温模式后将鸡翻面,再按下煮饭键,再次跳转后即可出锅。 

注意:

选用稍微小一些的鸡,鸡肉相对较嫩,也可以整个放入电饭煲中。葱和姜不可少放,否则鸡肉会有腥味。 

道口烧鸡

食材: 

新鲜童子鸡1只,姜葱蒜各少许。

刷皮料:

蜂蜜

卤料:

A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)盐、味精、糖、生抽、清水各适量。 

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做法:

1、童子鸡宰杀,收拾干净,沥干水份,擦干表皮。 

2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上,晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后,翻面把另一面也烤上色。 

5、清水倒入锅中烧开,放入A料,烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。 

6、打去渣滓,放入烤上色的鸡,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时,吃时热开即成。 

黄焖鸡 

食材:

土公鸡1只(约1500克)土豆块、烟笋条各150克 自制豆瓣酱60克

  

红花椒10克 老姜片20克 蒜瓣50克 子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量 菜油、自制红油各150毫升。 

做法: 

1.将土鸡宰杀治净后,斩成块。 

2.锅入菜油和自制的红油烧热,下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香,再加入干小米椒和海椒面炒匀,随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒,等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时,离火待用。 

3.炒锅入沙拉油烧热,下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后,才倒入高压锅压好的鸡块,并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒,出锅前调入鸡精、味精,并淋入香油和花椒油,装盘便好。 

辣子鸡 

食材: 

鸡肉,花椒,干辣椒,大蒜。 

做法: 

1. 鸡肉切小块,(鸡块不要太大)加盐、鸡精、白酒、辣椒面。腌制1-2个小时。 

2. 腌好后加入少量的淀粉,锅里倒入,油,油到九成熟放入鸡肉,炸至肉泛红,捞出。 

3.倒入油(用铲子,一铲子油就好),放入辣椒、花椒,大蒜、生姜,葱段,小火翻炒至到入鸡肉,翻炒几分钟,装盘。 

盐焗鸡 

食材:

三黄鸡、八角、葱、姜、鸡粉、盐。 

做法: 

1、三黄鸡清除内脏洗净后沥干水分,葱切成小段,姜切片备用;

2、用部分盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡肚子里,再将八角和一部分葱段姜片塞进鸡肚子。 

3、将剩下的盐焗鸡粉涂抹在鸡的外皮上,要每个地方都涂到,腌制1小时。 

4、电饭煲的锅底部铺上一层葱段和姜片,然后把腌制好的三黄鸡放入电饭煲,接通电源按下煮饭档。 

5、十分钟后电饭煲自动跳到保温档,不要打开锅盖,继续保温5分钟;然后开锅,将鸡翻面继续按下煮饭档,再煮10分钟后保温即可。 

土豆烧鸡块

食材: 

鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。

做法:

1、鸡洗净,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块。 

2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出。 

3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5,6分钟,使鸡块的水分基本炒干。 

4、加料酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。 

 

注意:

土豆先煎一下焖的时候不容易变形,鸡块先炒一会,比较香。 

子姜茶油鸡 

食材:

鸡块300克,姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。 

调料:

盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。 

做法: 

1、鸡块洗净,放入沸水中煮去血水后倒起,用生抽上色,待用。 

2、烧油至6成热,下入姜片与鸡块过油入色,倒起沥油。 

3、热锅,放入山茶油烧热,下入鸡块、姜片爆香,溅入米酒,舀进适量二汤,用盐、鸡粉调好味道,不断翻炒至汤汁收干,出锅装进已烧热的煲仔内,撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。 

石板青椒鸡 

1.将仔鸡300克剁成丁,放入油锅里干煸熟透,捞出待用。 

2.锅入油烧热,下青花椒20克、姜末10克、蒜末10克、青小米椒20克、红小米椒10克、二荆条辣椒颗150克炒香。 

3.放入仔鸡丁,调入味精10克、鸡精20克、盐3克、胡椒粉3克炒匀,最后淋入香油5毫升和花椒油10毫升,装盘即可。 

粉蒸鸡块 

食材: 

鸡肉400克,糯米粉50克,江米酒25克,姜5克,大葱15克,酱油15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克。 

做法: 

1、将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块。 

2、葱、姜切碎细。 

3、鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味。 

4、取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时。 

5、蒸至酥熟,取出即可。

參考來源

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