豆瓣酱不用买,自己做的更香更干净,豆瓣酱厂家不外传的配方

豆瓣酱,其实还是有很多的做法的,有香辣豆瓣酱、胡豆瓣酱等等,淡然还有市面上的各种品牌的豆瓣酱,不过咱就提提这香辣豆瓣酱吧!不管是炒菜、烧菜还是什么蘸料菜当然都是可以用地。

豆瓣酱不用买,自己做的更香更干净,豆瓣酱厂家不外传的配方

首先要准备好胡豆、鲜红辣椒、食盐、醪糟曲、醪糟汁等

剩下的就是具体的制作方法了。

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首先将盐溶于清水中。

第二将胡豆泡涨,剥去外壳,再放入清水中泡洗干净,滤干水分上笼蒸制10分钟,然后凉冷,在用手抓捏成稍微小的不规则的豆瓣状,散尽水汽。

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第三,就是将醪糟曲撵捏成粉,与少量的面粉混匀在放入上一步的胡豆中,注意要粘附在豆瓣表面,摊在簸箕中,然后盖上盖子等,使得温度控制在三四十度进行发酵,当表面制曲成为草绿色、表面干燥的时候喷洒盐水、醪糟汁,之后每天翻拌一次,当半个月左右的 时候呈现鹅黄色的时候即可下一步操作。

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买来的鲜红的辣椒洗净,晾干水分后剁细,再将发酵好的豆瓣和辣椒混合拌匀,放入密闭的陶罐中封好,腌制一个月后即可食用。

參考來源

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