酥脆的饼干,软滑的内馅,口感浓郁 | 巧克力沙布列

原创作者 垟小宸

食材

饼干部分

低筋面粉100克

黄油100克

糖粉50克

盐一小撮

蛋白25克

可可粉8克

夹心用黑巧克力40克

夹心用淡奶油30克

夹心用黄油10克

步骤

1. 食材集体照。原谅我没把蛋白拍进去。

2. 黄油提前软化(用手不费力气能按出小坑),加入糖粉和一小撮盐。

3. 搅打到体积蓬松发白。

4. 分次加入蛋白,每次加完要搅打至蛋白完全与黄油融合再加下一次。

5. 筛入低筋面粉,可可粉,用削皮刮刀拌匀。

6. 拌匀的样子。

7. 裱花袋内提前装好裱花嘴(圆口,0.5cm口颈)把拌好的饼干糊装入裱花袋。最好是用硅胶或布的裱花袋装饼干糊。

8. 挤成圈圈的形状,大小自己掌握,我挤的比较小啦。挤的同时预热烤箱上下火200度,先烘烤6分钟,再转180度继续烘烤6分钟。(烘烤温度为参考值,以自家烤箱温度为准)巧克力颜色比较深,注意观察不要烤焦哦。

9. 把淡奶油加热至沸腾后倒入黑巧克力里,搅拌至顺滑。

10. 加入10克的黄油,继续拌匀。拌匀的巧克力不能马上使用,要冷却一会才可以用哦。可以把巧克力液装入裱花袋后放冰箱冷藏了20分钟。

11. 把冷却好的巧克力液挤到饼干的底面,再找一块大小相近的饼干固定在一起,就好啦。

12. 这是都固定好的饼干。

13. 摆盘里还不错哦~

15. 其实就是不做巧克力的夹心,只是饼干也很好吃,如果家里有小点的孩子,糖的量可以适当减少,我做的饼干比较小所以做了65块左右,夹好巧克力馅的成品30块。

 

參考來源

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