猪肉,不要总是炒着吃,换一换这个做法,香酥可口,高端大气上档次!

猪肉,不要总是炒着吃,换一换这个做法,香酥可口,高端大气上档次!

猪肉,如果按家常做法,无非就是炖汤、做馅、爆炒这几款,家人吃多了就会觉得腻。还有,在西餐厅点一份炸猪排,至少要30元左右,自己动手做,10元食材能做一大盘了。如果家里来客,你炒一盘猪肉端上餐桌,显得主人家没有用心。但是,换成炸猪排,一样的食材,成品端上餐桌,金灿灿,香喷喷,高端大气上档次,在客人面前赢得不少分,就连家人也会高兴,毕竟餐桌上经常有新菜式品尝,也是生活中的小惊喜。

做这道菜,有一块完整的瘦肉就能烹调,将瘦肉切成厚片,再用刀背横竖剁松肉质的纤维,【当然有专业的扒类铁锤更方便了】就这么横竖敲几刀,肉片的面积增大好几倍,薄薄的又不会断,腌制时容易入味,咬起来松化美味,还有必须备好面包糠,实在没有的话,有吐司面包也行,将面包放进微波炉叮两分钟,取出用擀面杖压碎,就有面包糠可用了,反正我经常这么干,烹调嘛,灵活处理挺好,炸好的猪排切小块装盘,端到餐桌上就不用刀叉了,淋上番茄酱或直接食用都行。

【食材】猪排300克、芦笋150克、鸡蛋2个、面包糠适量、盐2克、油适量、酱油少许、胡椒粉少许、料酒1汤匙、面粉适量

做法:

猪排洗净沥干水,用刀背横竖剁松

调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌匀、腌制片刻

腌好的猪排裹上一层面粉

鸡蛋敲破划散、把黏有面粉的猪排在蛋液中滚几下

再裹上一层面包糠

烧热油锅,放入猪排炸至两面焦黄色

捞起控油,稍微放凉片刻,再复炸一次,夹起,用厨房纸吸干多余的油分

小煮锅里烧开适量水,放点盐、滴几滴油,将芦笋焯煮片刻,捞起摆盘即可

食尚小贴士:

选用里脊肉做猪排,口感比较嫩。

油炸前腌制顺序不要弄错了,分别是酱料入味,面粉、蛋液、面包糠。

下油锅时,油温不要太高、油温太高外皮容易糊而里面容易夹生,面包糠还会与猪排分离。

复炸一次减少油腻,口感也更香酥。

參考來源

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