想要炒空心菜不变黑?老厨师教我一招,炒出来的空心菜颜色翠绿鲜亮!

空心菜是我们日常生活中经常食用的一种绿色蔬菜,很好吃的,但是你有没有发现自己在家炒空心菜的时候,没炒一会,空心菜就会变黑了呢,一点都不好看,还影响食欲......而我们在外面饭店吃的时候,发现它被做出来颜色是翠绿的,到底是为什么呢?

其实大厨说只要会这几个小窍门,就能做出翠绿的空心菜了。

诀窍一:焯水后炒

水烧开后,加入少许油,少许盐,再倒入空心菜焯水20秒,捞出沥干水分再炒。保证炒出来碧绿青脆。

诀窍二:勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了,用水淀粉勾薄芡(就是淀粉和水兑合),再淋入明油(菜炒好最后淋入油增加色泽油亮,就叫做明油)翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分,明油保持油亮,防止氧化变黑。这招在行业里叫“明油包芡”。

诀窍三:火候要大

炒空心菜速度一定要快,大火快炒,迅速出锅,饭店一般都是这个路数,炒完颜色鲜亮不发黑。

诀窍四:炒空心菜尽量多放一点油

炒空心菜尽量多放一点油,炒的过程中可少放一点醋或者捏一点小苏打都可以,这样也能保证颜色绿绿不变黑。还有料酒也一样可以防止的哟!

诀窍五:柠檬水浸泡

空心菜会变黑的原因是因为里面含有铁元素,因此容易发黑,想要避免这种情况就可以放入柠檬水里面浸泡,经过宁国的酸度处理之后空心菜就不用担心会变黑了。

又可以参考一下影片中的做法喔~

来源网址http://xinwen.eastday.com/a/180416151026595.html

參考來源

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