凉菜做法大全,10万人收藏

凉拌菜是多数吃货每餐必备美味,究其原因,除了美味外,方便快手也是主要理由。可能有部分吃货小夥伴会说,小编同志,这都秋冬季了,还教大家凉菜怎么做啊?!别逗了,难道你能忍住不吃?!哈哈哈。快转走留存吧!

一、凉拌青瓜

1、青瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同长度大小的青瓜条。

2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。 

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4、青瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。

二、凉拌腐竹木耳

1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;

2. 准备好其它原材料;

3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;

4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;

5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;

6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥;

7. 再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;

8. 拌均匀即可。

三、麻辣凉拌藕片

1、烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过,不要太久,否则不脆;

2、捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,码上葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,盐;

3、将油烧热,浇在上面,油的量可以多一些,要把调料浇透;

4、加入糖,生抽和醋;

5、拌匀即可。

四、凉拌黄瓜木耳

1、黄瓜去皮切段,用少许盐腌制15分钟。 

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2、木耳泡发好后用开水煮1分钟,沥干水分。

3、大蒜切末待用。

4、盘内放入黄瓜、木耳,再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。

5、等2分钟后即可食用。

五、爽口凉拌豆腐

1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块,榨菜和蒜剁成末。 

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2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上,再撒上葱花。

3、吃时用筷子搅拌一下即可。

六、凉拌薄荷鸡丝

1、准备的材料:鸡胸脯一块,莴苣一根,小红椒1根,薄荷叶2克,大蒜2克,生抽20ML,芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。将鸡胸脯洗净后,放蒸笼蒸10分钟.关火,焖5分钟。莴苣去皮后切成丝备用。 

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2、大蒜拍碎;小红辣椒切成圈;薄荷叶洗净。调汁:取一个小碗,倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。

3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝,将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中,浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。

4、完成!

七、凉拌土豆片

1、 将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。 

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2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。

3、 锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。

4、 捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。

八、凉拌酸辣土豆丝

1、土豆切丝,泡凉水里15分钟以上;

2、干辣椒切段,蒜切末;

3、土豆丝下水煮2分钟,捞出沥干水,装入碗中;

4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油,然后在上面放蒜末和干辣椒;

5、烧油,油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香),拌匀即可。

九、凉拌卤耳片

1、猪耳朵洗净后,在沸水中焯去血沫,再冲洗干净。

2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽,放入

猪耳朵卤半小时左右。

3、卤好的猪耳朵放凉后切片。

4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁,拌入切好的卤耳片即可。

十、泰式凉拌海鲜

1.花枝洗净,在表面切交叉纹后切片,用热水汆烫至熟捞起,冲冷水待凉捞起沥干水份备用。

2.虾仁洗净汆烫至熟,捞起冲冷水备用。蛤蜊浸泡水中,等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。

3.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。

4.将所有调味料拌匀,加入作法(3)的材料拌匀入味后,加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀,盛盘后即可上桌食用。

十一、凉拌莴笋丝

1、莴笋削皮洗净,切成丝;红辣椒切小圈,大蒜切末;

2、莴笋丝放入大碗,加清水和1茶匙盐浸泡10分钟,捞起沥干水分;

3、锅里放入适量清水煮开,倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起;

4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油,搅拌均匀;

5、锅里放油烧热,关火,加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了);

6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。

十二、凉拌卷心菜

1、卷心菜、胡萝卜和洋葱都切成细丝,苹果切成小片。

2、将所有主料放入一个大容器中,放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀。放置最少10分钟,吃前散上黑芝麻。(喜欢吃辣的,可放入老干妈辣椒酱,调味料的量根据自己的口味放入)

十三、凉拌酸辣蕨根粉

1)将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。

2)用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。

3)大蒜去皮后,用压蒜器压成末,青红椒切成小片,取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4)将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,最后加上蒜末、青红椒、炸花生米,淋入红油即可。

十四、凉拌芹菜金针菇

1.金针菇洗净沥干水,芹菜去叶切断儿洗净,胡萝卜切洗净切丝;

2.锅中放水煮沸,加少许盐和植物油(这样焯出的菜颜色更艳丽),分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水(金针菇单独焯水,芹菜和胡萝卜可以一起焯水),焯水后放凉水中冲一下;

3.把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中;

4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。

十五、凉拌芝麻海带

1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净,切成长段。

2.、放入盆中,放入盐、鸡精、白糖,抓拌均匀,放入酱油拌匀。

3、放入麻油、香油,拌匀。盛入盘中,撒上白芝麻即可。

參考來源

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