大厨教你在家自制蒜蓉辣椒酱,不管是拌饭还是做菜,都超级好吃,简单易学,赶快收藏

蒜蓉辣椒酱,蒜香浓郁,甜咸适中,辣不刺喉,不管是拌个小冷盘还是炒肉菜,都是很不错的调料酱,当然炒花甲那是绝配,当然用黄瓜生菜蘸着吃,也是很爽口的。特别是在夏天,来一点拌着吃,特别爽快。

材料:

红尖椒1000g / 蒜瓣200g / 生姜75g

调料:

黄豆酱150g / 白糖100g / 油200g / 白醋10g / 高度白酒15g / 盐40g / 酱油10g

步骤:

●Step 1.清洗干净食材,准备好其他调料。

●Step 2.大蒜去皮,切厚片(大蒜也可不切),生姜洗净去皮切小块。

●Step 3.把姜块放入料理杯中。

●Step 4.将生姜打碎备用。

●Step 5.把大蒜同样放入料理杯中。

●Step 6.同生姜的方法一样,把大蒜打碎备用。

●Step 7.将辣椒切成小段,保留辣椒籽。

(清洗后的辣椒要沥干水)

●Step 8.辣椒放入料理杯中。

●Step 9.还是把辣椒一样打碎。

●Step 10.材料都打碎完成盛碗里备用。

●Step 11.锅中放油加热,油温后小火加入姜碎末煮开油。

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(多放油也没有关系,等于顺便做一层辣椒油)

●Step 12.再加入蒜末炒出水汽。(注意油弹起烫伤)

●Step 13.把蒜末姜末回来翻炒出香味后,再放入豆瓣酱炒均匀。

●Step 14.加入白糖,直至白糖融化提味。

●Step 15.倒入辣椒碎,继续小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期间用锅铲不停的搅动,以免粘锅。

●Step 16.炒至所有味道融合在一起,时间大概10分钟的样子,加入些盐和白醋调味。

●Step 17.继续炒至完全融合,此时辣椒酱颜色特别鲜艳,关火后放入白酒炒均匀,辣椒酱已经做好了。

●Step 18.稍微放凉一点,盛入消过毒的玻璃罐中,等彻底放凉,盖好盖子放冰箱冷藏室储存。

(如果现吃,盛入适量小碗中,记得使用无油无水的勺子喔)

高度白酒为了增香防腐变,没有也可以不加。能自制的还是自己做,既便宜又能根据自己味道适当的调整改进。

再也不怕外面的辣椒酱涨价了。

如果你不是很喜欢加那么多调料的,也可以试试影片中的做法,一样的好吃喔~

(影片来源:YouTube:裴悯)

来源网址:https://www.toutiao.com/a6454402709519860238/​

參考來源

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