教妳美味蒸鱼做法,不学就没啦!!

蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教妳用五星级酒店做法,蒸壹蒸就很鲜美.。

清蒸武昌鱼

  • 推荐理由:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美!食材:武昌鱼1条、姜适量、葱适量。  

  • 做法:①市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。②在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。③盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。 


    ④码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。⑤取出蒸好的武昌鱼。⑥花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。

 剁椒鱼头

  • 推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了!食材:鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙  

  • 做法:①鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。②剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。 


    ③油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒壹下,调入鸡精备用。④鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。⑤油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。

 黄豆酱蒸鱼

  • 推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现壹来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切壹些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺  

  • 做法:①鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割壹刀。 


    ②用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上壹层黄豆酱。③锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。④蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。⑤最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

 清蒸鲈鱼

  • 推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量 

  • 做法:①鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。 


    ②淋入料酒,身上抹上盐。③盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。④鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。⑤蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。 

清蒸鳕鱼

  • 推荐理由:鳕鱼,肉质软嫩细腻,虽然是海鱼,但是味道鲜美,很适合清蒸。食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g  

  • 做法:①鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。②用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。③将大葱葱白切段,并将每壹段壹分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。④取壹圆盘,将大葱段铺底,将鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。⑤大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。⑥取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。⑦铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。⑧炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

參考來源

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