番茄炒鸡蛋有什么窍门吗?网友说:三点做出五星大厨的味道

番茄炒鸡蛋,最主要的窍门就是番茄炒的时间一定要长,一定要长,一定要长。。直到炒到微烂为止,这样番茄里面番茄素才能释放的更充分而且味道比炒的时间短的要好,不要为了好看炒的时间过短 ,如果只是在家自己吃就炒烂点,在味道和视觉上如果必须选择的话,我想味道应该更重要

第一个重点:番茄去皮

我用的方法是开水烫掉番茄的皮,有的人会放在火焰上烤,有的人用刮皮刀刮掉番茄的皮,大家八仙过海各显神通,只要去掉皮就好。

去掉皮的番茄切成小块或者切成片↓大约400克左右的番茄

倒入烧热的锅中,先翻几下,转中小火,盖上锅盖,让番茄受热变熟变软。

一二分钟以后,打开锅盖,用锅铲捣碎番茄,炒成番茄酱。 

sponsored ads
sponsored ads

第二个重点:味道要好得加料~

这时候加入一大坨番茄沙司,一片乳酪或者一小块黄油,搅拌均匀,番茄就炒好啦~

下面开始炒蛋。

三只蛋磕进碗里,加适量的盐和糖,搅打成蛋液↓

煎锅中加少量的油,中小火加热,锅子热后,把蛋液倒进锅里,然后用筷子快速的搅动蛋液。

第三个重点:炒蛋要嫩↓

在蛋液即将全部凝固的时候,就可以倒入刚才做好的番茄酱里面了。

这样炒出的蛋非常滑嫩,口感很棒!

用锅铲把鸡蛋和番茄酱翻拌均匀,再加入少量的盐来调味。一份美味的番茄炒蛋就做好啦~

1、番茄必须用滚水烫皮,而且要烫得很深,皮极容易剥下来的程度。 

sponsored ads
sponsored ads
这样做的原因,现在的番茄实际上都用了很多激素,看着红,但实际上很硬,这样炒出来味道不好,而深烫过的番茄,会把番茄味激出来。

2、炒的时候,火要大,油要热,鸡蛋液下去以后,一定要炒得泡起来,那样才香,什么蛋液加水之类的,不会香的,那种方法就不要用了。

3、鸡蛋烘泡以后,下番茄翻炒。不要加什么葱之类的破坏味道,因为番茄炒蛋,很需要番茄和蛋起作用后纯纯的鲜味,那才是番茄炒蛋的味道,除了盐,最好什么都不要加。

參考來源

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~