搅一搅就搞定!免烤箱【绿豆仁冰皮月饼】

搅一搅就搞定!免烤箱【绿豆仁冰皮月饼】

搅一搅就搞定!免烤箱【绿豆仁冰皮月饼】)

只要几样简单食材不需要烤箱搅一搅拌一拌蒸一蒸就可以做出好吃的冰皮月饼送礼自用俩相宜~冰冰凉凉的口感~大人小孩都喜爱再把内馅稍微变化一下~咸甜阿咸甜~吃了会刷嘴喔

食材

  • 糯米粉, 90克

  • 在来米粉(粘米粉), 70克

  • 澄粉, 40克

  • 牛奶, 370克

  • 糖粉, 100克

  • 植物油, 40克

  • 内馅

  • 绿豆仁, 450克

    • 素肉丝, 适量
    • 炒熟糯米粉, 适量

料理步骤

步骤 1:将所有粉类混合放入钢盆牛奶 糖 油一起搅拌均匀

步骤 2:将所有食材拌匀静置30分放入电锅蒸35-45分即可#何谓澄粉(其主要成份是小麦淀粉,不含蛋白质(筋性)。可用于调整面粉的筋性,或用于港式点心,可使面皮具有透明的特性)

步骤 3:将蒸熟的面团取出趁热用筷子或搅拌器拌揉至顺滑(小心烫手~~~)等冷却后就是皮的部分刚蒸好的面团感觉较硬且呈块状经过搅拌揉捏后会变成软Q状

步骤 4:30克绿豆馅包入适量素肉丝揉圆备用(若是荤食可以改成肉丝或肉脯)绿豆馅也可自行变换其他内馅这里的绿豆馅可自行蒸煮或是买现成的皆可

步骤 5:备注绿豆馅做法绿豆仁300克洗净沥干放入电锅蒸煮,内锅2米杯水,外锅1米杯水 待电锅煮好跳起后,继续闷约5分钟取出压泥. 将150克细砂糖1克盐加入到绿豆泥内小火继续搅拌到浓稠状 将30克奶油分两次加入搅拌,直到奶油与绿豆沙搅拌均匀即可熄火,冷却后再放入冰箱冷藏约30分钟则可取出成型.

步骤 6:皮40克 包入步骤4的内馅 皮包馅收口揉圆(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏)

步骤 7:模具洒些熟粉以方便脱模将步骤6放进模具手掌压实~再倒扣出来将表面多余的熟粉刷干净

步骤 8:做好的冰皮月饼冷藏一晚更好吃喔

小撇步喜欢冰皮口感可以皮和馅4:3的比例但不建议冰皮比馅料少因为不好包而且太薄容易破冰皮的油不宜选用有特殊味道的油以免破坏冰皮口感只要将冷却冰皮放入冷藏1-2小时 就不会那么黏手且好制作做好的冰皮月饼可冷藏保存3天~若想保存更久时间可放冷冻 吃之前放冷藏解冻即可一般食品材料行和南北杂货行有卖澄粉

參考來源

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