家庭主妇怎样熬出美味的鸡汤?(主要注意几个小窍门)


鸡汤的营养价值比较高,家庭主妇大多喜欢熬鸡汤,然而很多朋友熬出的鸡汤并不好喝。袁昆爱美食今天和大家分享美味鸡汤的熬法。

想要美味的鸡汤,可以根据自己的喜好熬浓汤或者清汤。一般来说大多数朋友都是熬的浓汤,方法很简单就是大火熬煮而成。而清汤大多是老母鸡小火慢熬而成的。

因为浓汤的方法比较简单,所以,今天给大家分享的就是清汤的熬法,主要注意几个小窍门:

除去不必要的部位:想要熬出清汤,那么最好除去鸡皮、不要鸡的内脏(鸡胗、鸡肝等),鸡屁股和鸡趾甲一定去丢掉。

刚宰杀的鸡不可马上炖汤:最好放置3小时以上,如果天气热可以放在冰箱冷藏。

炖清汤一定要焯水:冷水下锅的方法焯水,水开后撇掉浮沫。如果感觉浮沫较多,可以二次焯水,撇去浮沫。焯好水的鸡肉用冷水冲凉,可以让鸡肉紧实不易散,自然减少了肉渣。

冷水煮汤,热水炖肉:如果想喝汤,那么最好是冷水下锅。如果以吃肉为主,那么应该是热水下锅。

最后调味,因为鸡汤本来就比较鲜,所以基本上加点盐就可以了。袁昆爱美食建议大家关火前15分钟左右加盐即可。过早放盐会导致鸡肉老硬,过迟放盐会导致鸡肉没有入味。

为了炖出美味的鸡汤,可以在鸡汤中加入香菇或者其他菇类。炖清汤的主要方法还是大火烧开,小火慢炖。

參考來源

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