自制简单又安心!蜜汁猪肉干

自制简单又安心!蜜汁猪肉干

自制简单又安心!蜜汁猪肉干

自己烤蜜汁猪肉干其实一点都不难哦~不怕吃到一些奇怪的添加物,要吃多少就做多少,非常方便。烤肉干之前的重要步骤,是要把肉推平铺好,使其厚度一致,我会示范二种方式,大家依照自己觉得顺手的方式制做即可。

食材

  • 蜂蜜水(刷表面用), 适量

  • 主材料

  • 猪绞肉, 600g

    • 蜂蜜, 40g
    • 砂糖, 100g
    • 白胡椒, 1/4小匙
    • 鱼露, 1大匙
    • 酱油, 1大匙
    • 蚝油, 1大匙
    • 日式味醂, 1大匙
    • 红麴粉, 3大匙

料理步骤

步骤 1:把所有的材料全部放进一个深锅里,红麴粉在这里是一个重要角色,添加红麴粉会让肉干成品颜色红润漂亮,省略红麴粉也可以,成品颜色就不会那么好看。

步骤 2:用电动搅拌器开始搅打,先用低速把材料混合均匀,再转成高速搅打,要打到肉产生黏性的状态才行。若没有电动搅拌器,可以使用汤匙或是筷子不停画圈搅打。打出黏性是非常重要的步骤,如果没有确实做好,烤完的成品容易破碎松散。

步骤 3:完成后就把肉放到保鲜盒里,盖上盖子,冷藏一天让它入味。

步骤 4:在烤盘上铺好烘培纸,然后把冷藏好的肉拿出来。

步骤 5:第一种铺肉方式:先挖一些肉到烤盘上,然后再盖上一张烘焙纸,开始用手把肉推开铺平。

步骤 6:也可以使用辅助工具帮忙推,自己方便就好。

步骤 7:如果肉不够多,可以掀开上面的烘焙纸,补充一些肉进去。

步骤 8:肉的厚度可依照个人喜好决定,没有硬性规定,但是尽量达到厚薄一致,才不会烤的时候有的地方烤焦了,有的地方还没熟。铺好肉之后,就可以把上面那张烘焙纸撕掉,烘焙纸上面会黏一些肉屑,可以用汤匙把它刮干净,再放回烤盘的肉片上面。

步骤 9:第二种铺肉方式:挖一些肉到铺纸的烤盘上,直接用橡皮刮刀和汤匙把肉推开铺平。

步骤 10:完成后的样子。

步骤 11:烤箱预热170度/10分钟,预热完毕后,就把这二盘送进去烤箱,以170度烤20分钟。

步骤 12:然后拿出来,表面涂上蜂蜜水,再放回去改成190度烤5分钟。

步骤 13:烤肉干的过程中,肉干体积会有点缩小是正常的,烤完后把二盘都拿出来,烤箱门关好,以免热度散失,等一下还要用。

步骤 14:在烤盘上架上烤网,去除肉干底部的烘焙纸,将肉干移到烤网上,刚才烤好的正面朝下,背面朝上并涂满蜂蜜水。

步骤 15:然后再度送回烤箱,以190度烤5分钟,就完成了。

步骤 16:完成后把烤箱门打开散热让它慢慢冷却,或是直接整盘移出放凉也行。

步骤 17:放凉后就可以剪成自己喜欢的大小。

步骤 18:放入有盖子的保鲜盒里保存,因为没有防腐剂,所以要尽早食用完毕。我是把肉干站立直放保存,后来觉得应该要平放比较好,因为直放的时候,蜜汁都流到保鲜盒底部了,

步骤 19:我做的厚度是这样,约0.5公分。

步骤 20:透着闪亮光泽的蜜汁肉干,看起来可口极了。

小撇步*烘烤时间会依肉片厚薄、以及自家烤箱状况有所不同,请依实际状况为准。*猪肉要选带点肥肉的部位,口感较佳。*刷表面的蜂蜜水,我以蜂蜜+开水约1:1的比例调配的。*市售的口味大多都偏甜,这个食谱做出来的成品不会像市售那么甜,可放心给小孩子吃,如果喜欢吃很甜的,可以增加糖或蜜,或是把刷表面的蜂蜜水改成浓糖水。

參考來源

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