【食谱】日式梳乎厘班戟 (舒芙蕾松饼/Japanese Souffle Pancakes Recipe)

【食谱】日式梳乎厘班戟 (舒芙蕾松饼/Japanese Souffle Pancakes Recipe)

建议第一次做先跟足食谱,记低所有时间/火力等资料,再慢慢根据自己嘅情况嚟调较,加油呀!

份量:2 块
材料
鸡蛋 1 只
低筋面粉 25 克
粟粉 5 克
泡打粉 1/2 茶匙
1/8 茶匙
原味无糖乳酪 30 克
菜油 20 毫升
纯正云呢拿香油 1/4 茶匙
柠檬汁 1/2 茶匙
砂糖 15 克
糖粉 Icing Sugar 适量

  1. 捞起蛋黄放到另一个碗中,蛋白冷藏(4℃)备用。
  2. 把低筋面粉、粟粉、泡打粉和盐拌匀备用。
  3. 把乳酪、菜油和云呢拿香油加入蛋黄中拌匀。
  4. 把粉类材料分成3次筛入蛋黄混合物中,每次加入后拌至刚刚混合。
  5. 把柠檬汁加入蛋白中,以中速打发约2分钟直至蛋白表面幼滑,气泡细致。
  6. 把砂糖分成3次加入,每次加入后以高速打发30秒,此时蛋白应该像洗面泡泡的状态,拉出的尖角不太明显。
  7. 继续以高速打发,每10秒停下来检查一下,打发至蛋白可拉出直立而明显的尖角即可。
  8. 把1/3蛋白加入蛋黄糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用胶刮刀在中间垂直切到底,胶刮刀贴着碗边翻到表面。)
  9. 把蛋黄糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至刚刚拌匀,不要过度搅拌。
  10. 完成后的面糊应该要可以保持形状才叫成功。
  11. 在平底锅抹上薄薄的一层菜油,盖上,以最小火把锅子预热5分钟以上。(在打蛋白时就要开始预热锅子)
  12. 放上1/6面糊,在上面再叠上1/6面糊,重覆做成2块有3层的班戟,盖上,以最小火煎8分钟。
  13. 打开,把班戟翻面,立刻盖上,再以最小火多煎7分钟。
  14. 完成后立刻上碟,洒上糖粉即成。

  • 因大家手上的工具都不一样,以上时间只供参考,建议第一次做的话先做一份来测试。
  • 如把蛋黄糊和蛋白混合好后,面糊不能好好保持形状,煎后会摊平变得扁扁的又大块,就是失败了。
  • 成品是必定会回缩的,但成功的话回缩不会太多,影片中最后的镜头大约是上碟后15分钟的情况。如上碟后一阵子就变得好扁,就算失败了。
  • 把班戟翻面时建议使用薄身有弹性的矽胶锅铲或胶刮刀,翻面时可留意班戟底部一圈的面糊有没有熟透(望上去跟上面的生面糊会有分别),翻面时理应非常轻易,如锅铲下去发现底部有部份生面糊,不要继续翻面(因会整块散掉),应盖回多煎一会至底部熟透可以铲起才翻面。
  • 请用不沾锅配上存气能力较佳的盖子来做。
  • 如成品扁塌,请注意蛋白打发的程度。如成品太干,请减少煎的时间。

參考來源

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