【素食谱】素食糕点:芋稞巧+清草稞+椰香南瓜紫薯糯米糍+素锅贴+五彩素春饼+四喜烧卖

芋粿巧

材料:(12份):香菇6朵、芋头375克(去皮切丁)、米150克、水300克、糯米粉300克,油3汤匙、酱油1又1/2汤匙、糖1汤匙、盐1/2汤匙、胡椒粉1/4汤匙、五香粉1/4汤匙

做法:

1、馅料:锅内放油香菇丝,先入爆香,再入调味料及芋头炒拌匀备用。

2、米洗净泡水4小时滤干,加入水,放入果汁机打成米浆,倒出不锈钢盆内,倒入馅料及糯米粉拌成浓稠粉团。

3、盘上铺糯米粉,以两手合捏一个浓浆,放盘上沾糯米粉,再放入抹油盘上,放蒸笼蒸20分钟,拿出来双面抹油,放盘上即可食。

清草粿

材料:鼠曲草或艾叶1/3碗(先入锅内煮软挤干水份)、糖1/3碗、圆糯米75克、水150克、糯米粉300克、油1汤匙、玉兰花叶片8叶、传统用竹叶及黄槿叶(粿叶),香菇切丝10朵、晒干萝卜丝150克、素火腿丝75克

调味料:油2汤匙、酱油1汤匙、糖1汤匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、水半碗

做法:

1、萝卜丝洗净,泡水5分钟,挤干水份。

2、锅内入油,香菇爆香再入萝卜丝、调味料,炒好盛起再放入素火腿丝,备用。

3、清草同糖先煮至烂。

4、圆糯米洗净泡水4 小时,滤干加入水,放入果汁机打成米浆,拌入糯米粉,拌匀后,取约半碗米浆入开水内煮熟浮起,捞出放于米浆内加入清草糖液、油,同揉成柔软糯米团,分成8个。

5、取1个糯米团压成圆凹皮,包上馅,捏合放于抹油竹叶上,放蒸笼蒸20分钟即成。

椰香南瓜紫薯糯米糍

材料:紫薯、南瓜、糯米粉、沙拉油、白糖、椰蓉

做法:

1、紫薯蒸熟,然后去皮,碾成泥(喜欢甜的,可适量加些白糖);南瓜切块蒸熟,去皮,碾成泥。

2、在南瓜泥中加入糯米粉,揉成较软的面团。,

3、取一小块面团,按扁,再放入馅料,团成小球。,

4、蒸锅的笼屉上刷一层薄沙拉油,将糯米球摆放在上面,大火蒸十分钟。

5、取一盘子,铺上椰蓉,趁热取出糯米球,放入椰蓉丝中滚几下,使糯米球外粘满椰蓉,晾凉即可。

香酥响铃

材料:豆皮3张、金菇50克切末、胡萝卜50克切末、笋50克切末、泡好香菇50克切末,面粉1汤匙、水1汤匙,油1汤匙、酱油膏1汤匙、糖1/3汤匙、胡椒粉少许、太白粉水1/3汤匙、香油1小匙

做法:

1、豆皮切成长条形约3公分宽,每张豆皮切6小张,共18张。

2、锅热加入油及材料,调味料同炒熟,勾芡淋上香油起锅为馅。,

3、取一张豆皮加入馅料,包成三角形,边上抹上面糊,粘住封口。

4、入中温油锅炸呈金黄色,盛于生菜垫底之盘上即可。

五彩素春饼

材料:滚水180克左右、面粉250克、盐适量、植物油适量,绿豆芽100克、胡萝卜1/2根、黑木耳2朵、糖适量、甜面酱适量

做法:

1、面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水,每个部分都要烫到),用筷子快速搅拌成絮状;等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布,静置醒20分钟以上。

2、把醒好的面团搓成长条状,分成12等份;手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁,在两个中间面团涂点油。

3、平底锅烧热,不需要放油,把饼放上去用中小火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下看到中间鼓起来就可以了(烙得太久就不好吃了)。

4、准备炒合菜,绿豆芽洗净沥干备用,胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。

5、热锅放油,先放入胡萝卜丝翻炒,再下入绿豆芽、木耳同炒,撒入盐、糖翻炒均匀,快速翻炒几秒钟马上盛出。

6、薄饼抹上少许甜面酱,放上炒好的合菜,包卷起来就可以吃了。

备注:

1、春饼的饼皮,要擀得薄,包卷配菜才好吃。

2、炒合菜的时候要旺火快炒,时间长了蔬菜会炒蔫,口感不好。

素锅贴

材料:精面粉1000克、面粉100克、荠菜2500克、五香豆腐干16块、冬笋500克、水发冬菇300克、酱油200克、精盐10克、白糖50克、湿淀粉300克、芝麻油800克、味精适量

做法:

1、将冬笋和豆腐干下开水锅中烫过,同冬菇均切成绿豆大的丁;荠菜择洗干净,放沸水锅中略烫一下,捞出控净水份,剁碎。

2、锅置旺火上,加芝麻油200克烧热,下豆腐干、冬笋丁、冬菇丁煸炒,加酱油、白糖和清水2000克烧开,用湿淀粉勾浓芡,淋入芝麻油150克,加味精拌匀,盛入盘中冷却,再加入荠菜、芝麻油250克拌匀成馅料。

3、盆内加面粉、沸水300克烫拌均匀,再加入冷水150克揉透,摘成80个面剂,逐个擀成直径约5厘米的圆皮,每个包入馅料,收口折捏20道花纹,捏成月牙形饺子生坯。

4、饺子生坯排放在热平锅内,饺子之间要留有间隙,淋入芝麻油50克;把面粉用清水调稀,浇在锅内,盖上盖,用旺火烧至锅内吱吱响、蒸气四溢时,揭开锅盖,起饺子松动,再淋入芝麻油50克,盖好盖,煎熟即成。

备注:

1、饺子生坯入锅煎制时,中间要用铲子铲起一次,以免粘锅。

2、第二次淋芝麻油煎制时不宜用旺火,以免底面焦糊。

四喜烧麦

材料:糯米、云吞皮、素肉、干香菇、豆腐干、胡萝卜、甜玉米、青豌豆、笋适量,植物油、盐、酱油、蘑菇精、十三香粉、姜等适量

做法:

1、将糯米淘洗干净后,用水浸泡3小时以上;加水,水量以刚盖过米面为准,可在高压锅或电饭煲内煮熟(在米里面加一些植物油一道煮,拌起馅料来不会沾), 也可把糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟。

2、素肉切成小丁,干香菇泡发好切丁,胡萝卜、豆腐干等菜一起切成小丁,姜、切末备用。

3、烧热锅放植物油,将素肉丁、胡萝卜、豆干丁、笋丁、青豆、玉米等下锅煸炒熟;加入盐、酱油、十三香粉、姜末、蘑菇精等各种调料后,再将糯米饭倒入锅内,趁热拌匀,即成糯米馅心。

4、取云吞皮一张,包入酌量馅料,左手托住皮子,右手持刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好掐合烧卖皮的颈口,从中间捏成花篮形,让馅心微露口外,皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状,随后在手心中转动几下,同时用大拇指和食指再捏,全部照此步骤做好。

5、做好烧卖排入蒸笼,用大火烧开水后蒸5分钟,取出装盆即可。

參考來源

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